カレーに合う！酸っぱいサイドメニュー　五選

1.ペコロスのビネガー漬け by 松田美智子さん赤ワインビネガーと赤ワイン、ほんの少しの三温糖でマイルドな味わいに。エシャロットでもおいしい。 【材料（作りやすい分量）】 ペコロス…5個 ＜A＞ 水…2カップ ローリエ…2枚 タイム…2〜3茎 三温糖…大さじ1/2 赤ワイン、赤ワインビネガー…各1/4カップ 白粒こしょう…小さじ1 塩…小さじ1/2 【作り方】 ❶ペコロスは皮をむき、上下を切り落として縦半分に切る。ボウルにたっぷり水を張り、水の中でこすり洗いする。食べやすい大きさに切り、保存容器に入れる。 ❷鍋にAの材料を合わせて沸かし、あつあつのうちに①に注ぐ。２日間漬ける。 玉ねぎ1個で作ってもOK。薄切りにしてサラダに。煮込み料理に加えても。

2.ミントソースの焼きポテト by 久保田加奈子さんカレーの薬味に添えられるミントソースをポテトにまぶして。ワインのおつまみにも。 【材料（2人分）】 ミントソース 　ミントの葉…約20枚 　にんにくのすりおろし…1片分 　塩…2つまみ 　レモン汁…1/2個分（約大さじ1強） 　オリーブオイル…大さじ1 じゃがいも…1個 オリーブオイル…大さじ1 【作り方】 ❶ミントソースを作る。ミントの葉は細かく刻み、材料をすべて混ぜ合わせる。 ❷じゃがいもは皮ごと１㎝の輪切りにし、水にさらしてザルに上げ、水気をふく。 ❸フライパンにオリーブオイルをひき、②を並べ入れて両面こんがり焼く。 ❹器に盛り、①をかける。

3.新玉ねぎのラッサム by 尾嶝 太さんインドのお味噌汁的存在の「ラッサム」。より本格的なカレーを味わいたいかたに！ 【材料（2人分）】 新玉ねぎ…4個 （新玉ねぎのシーズン以外なら普通の玉ねぎでも可） レッド・レンティル…100g （レンズ豆の皮を除去したもの。乾燥状態で。なければ皮つきのレンズ豆でも可） 煮込み用スパイス類 ＜A＞ 　黒こしょう（ホール）…小さじ1 　クミンシード…小さじ1 　青とうがらし（切り込みを入れる）…2本 　にんにく（粗くつぶす）…2片 　トマトのザク切り…1個分 　タマリンド…25g 　（ぬるま湯200㎖に入れ手でほぐし種などははずしておく。なければ、肉厚の梅干し3個とチャツネ大さじ1で代用可） 　塩…小さじ2 パウダースパイス類 ＜B＞ 　カイエンヌペッパー（チリペッパー）…小さじ1 　パプリカ…小さじ1 　ターメリック…小さじ1/2 テンパリングするスパイス類 ＜C＞ 　マスタードシード…小さじ1 　フェヌグリークシード…小さじ1 　赤とうがらし…3本 　カレーリーフ…5～10枚 　（できれば生葉。なければ乾燥タイプも可） 　サラダ油…大さじ2 仕上げ用 【作り方】 ❶レッド・レンティルを水洗いしたあと、鍋に水 1ℓ（材料外）とともに入れ30〜40分ゆでる。手で簡単につぶせるくらいにゆで上がったらザルに上げ、ゆで汁と分ける。ゆで終わったレッド・レンティルをミキサーに入れ、ゆで汁250㎖程度とともに攪拌し、ペースト状にする。 ❷Aの黒こしょう、クミンシードをフライパンに入れ弱火で乾煎りする。クミンが色づいたらフライパンから取り出し、粗熱がとれてからミルで砕く（ミルがなければ、すり鉢またはポリ袋に入れてすりこぎなどでたたいてつぶす）。 ❸玉ねぎは皮をむいた丸ごとの状態で鍋に入れ、水600㎖（材料外）、Aの青とうがらし、にんにく、トマト、タマリンドをぬるま湯で溶いたもの、Bのパウダースパイス類（②の砕いた黒こしょうとクミンも）、塩を入れ火にかける。沸騰したら蓋をして弱火で15～20 分ほど煮る。 ❹①のペースト状にしたレッド・レンティルを加え、玉ねぎをくずさないように混ぜ合わせさらに5分ほど煮る。 ❺テンパリングをするCのスパイス類をフライパンに入れ、サラダ油を加えてから弱火にかける。スパイスが色づき香りがたったら、鍋に投入、軽く煮ながらなじませる。味見をし、必要であれば塩（材料外）でととのえる。 ❻器に盛りつけ、好みで香菜を加え、完成。

4.ミニトマトのピクルス by 松田美智子さん漬けてすぐに食べても日を追ってだしの味がしみ込んでも美味。 【材料（作りやすい分量）】 ミニトマト（いろいろな色を取り合わせて）…1パック ＜A＞ 　だし（濃いめ）…2カップ 　酒…大さじ2 　三温糖…大さじ1 　塩、酢…各大さじ1〜2 【作り方】 ❶ミニトマトは洗って楊枝で穴を１カ所あけておく。鍋に湯を沸かし、塩少々（材料外）を加えて、さっと湯通しする。氷水にとり、皮をむく。 ❷Aの材料を鍋に合わせ、いったん沸騰させて冷めたら、①とともに保存容器に入れてひと晩漬ける。 へたはとらずにピクルスに。青い香りでおいしくなる。

5.きゅうりのヨーグルトサラダ by 久保田加奈子さん白ワインビネガーで酸味をプラス。マスタードシードの風味と食感が楽しい！ 【材料（2人分）】 きゅうり…1本 ヨーグルト…大さじ2 白ワインビネガー…小さじ1 マスタードシード…小さじ1 にんにくのすりおろし…1/4片分 塩…適量 ディル…少々 【作り方】 ❶きゅうりは縞模様に皮をむいて、５㎜の小口切りにする。 ❷調味料をすべて混ぜ合わせ、きゅうりとあえる。