「ワインに合う料理が最高！」と東京屈指の人気ビストロ、西荻窪の『organ』のシェフに教わる、手軽に作れてワインと相性抜群のおつまみのレシピをご紹介。
1.半熟卵とイクラ、 トビコの小さなお皿
「キャビアと卵の定番料理からヒントを得ました。辛味をプラスするのが僕流です」
【材料】2人分
卵.......................................2個
トビコ...............................大さじ1
イクラ...............................大さじ1
カイエンヌペッパー..........少量
塩.......................................少量
【作り方】
❶卵は常温にもどし、水を張った鍋に入れ、中火で5分ゆで、冷水にとる。
❷器に塩（材料外）を盛り、卵が倒れないようにする。
❸殻の上部を注意深く切り取り、軽く塩をふる。トビコ、イクラを盛り、器の塩の上にのせ、好みでカイエンヌペッパーをふる。
【おすすめのワイン】
コクのある白。卵に白ワインを合わせるのはむずかしいとされるが、フランス・ローヌ産の白とは合う。
2.かぶとマッシュルームのカルパッチョ シラスとアンチョビ風味
「かぶときのこの食感の違いを楽しむので、やや厚めの薄切りにしてください」
【材料】2人分
小かぶ................................1 1/2個
マッシュルーム..................2個
レモン汁.............................小さじ1/3
EXVオリーブオイル..........小さじ1/2
シラス................................10g
アンチョビ.........................3枚
貝割れ大根.........................1/8パック
くし形に切ったレモン.......1片
塩、黒こしょう..................各少量
【作り方】
❶かぶは皮をむき、マッシュルームは石づきをとり、ともに薄切りにする。
❷貝割れ大根の根を切り、長さ半分に切る。
❸①を器に並べ、軽く塩をふる。レモン汁とオリーブオイルをかけ、シラスとアンチョビ、貝割れ大根をのせる。黒こしょうをひきかけ、レモンを添える。
【おすすめのワイン】
柑橘のニュアンスをもつペティアン（自然発泡酒）。ほどよいコクがシラスのうま味とマッチ。
3.彩り野菜とツナ、キヌアのサラダ アンディーブにのせて
「さまざまな食材の風味と食感を同時に楽しみたいので、ツナは少なめに」
【材料】2人分
アンディーブ.........................４枚
キヌア...................................大さじ1
玉ねぎ...................................１/10個
アボカド................................１/８個
きゅうり................................１/３本
ミニトマト............................２個
ツナ缶...................................大さじ1 1/2
レーズン................................小さじ１
ディル（フレッシュ）..............１枝
A
フレンチドレッシングまたはマヨネーズ.... 小さじ1
レモン汁...........................小さじ１
EXVオリーブオイル........大さじ１/２
塩......................................少量
ミント...................................少量
【作り方】
❶玉ねぎ、アボカド、きゅうり、ミニトマトは5㎜角に切る。玉ねぎは水にさらし、水気をきる。キヌアをパッケージの表示時間どおりにゆで、ザルにとり、粗熱をとる。
❷ボウルに①とツナ、レーズン、みじん切りにしたディルを入れ、Aで調味する。
❸アンディーブに②を盛り、器にのせ、ミントを飾る。
【おすすめのワイン】
柑橘の風味をたたえたキレのある白ワイン。フランス・ロワール産のソーヴィニヨンブランが特におすすめ。
4.赤い果実と野菜、チーズのサラダ
「シックな色合いが自慢の一品。チーズのかわりに生ハムやサラミでも」
【材料】2人分
いちじく（大）............................................. 1個
ビーツ（缶詰でもOK）............................... 60g
ざくろ....................................................... 大さじ1
ブルーチーズ............................................. 10g
クルミ（粗く砕く）..................................... 3粒
フレンチドレッシングまたはマヨネーズ.... 小さじ1
レモン汁.................................................... 小さじ1
EXVオリーブオイル................................. 小さじ1
セルフィーユ............................................. 1枝
塩............................................................... 少量
黒こしょう................................................ 適量
【作り方】
❶ビーツは皮をむき、サラダ油（材料外）を塗り、アルミホイルでくるみ、180℃のオーブンで約1時間、竹串がすっと入るまで焼き、粗熱をとる。食べやすい大きさに切り、ボウルに入れて塩をふり、ドレッシングであえる。
❷いちじくはよく洗い、皮つきのまま食べやすい大きさに切り、軽く塩をふり、レモン汁とオリーブオイルをかける。
❸器に①、②、ざくろ、クルミ、ブルーチーズはちぎりながら盛り、セルフィーユを飾る。黒こしょうをひきかける。
【おすすめのワイン】
ほんのり甘味のある芳醇なタイプのフランス・ロワールのシュナンブラン、アルザスの白。
5.洋梨とモッツァレラとブルーベリー 洋梨のソース
「カプレーゼの洋梨バージョン。ソースも添えれば味がぐっとアップします」
【材料】2人分
洋梨............................................１/３個
モッツァレラ..............................１個
ブルーベリー..............................４粒
A
洋梨.......................................１/３個
EXVオリーブオイル.............小さじ２/３
レモン汁................................小さじ１
塩...........................................ひとつまみ
EXVオリーブオイル..................適量
レモン汁.....................................小さじ１ 1/2
塩................................................少量
ミント........................................適量
【作り方】
❶ソースを作る。ミキサーにAを入れ、撹拌（かくはん）する。
❷モッツァレラと洋梨を食べやすい大きさに切り、塩をふり、器に盛る。レモン汁とオリーブオイルを回しかける。ブルーベリーを半分に切り、ミントとともに飾る。ソースを添える。
【おすすめのワイン】
軽く甘さの残ったペティアン（自然発泡酒）。果汁感たっぷりなので、フルーツにぴったり。
