予約の取れない人気店に教わる ワインがすすむおつまみ五選

東京でも指折りの名店ビストロ『organ』監修の絶品おつまみ五品の作り方と、おつまみと合わせて楽しみたいおすすめワインの情報をご紹介。

【材料】（2人分）
白菜....................................1/4株
生ハム................................4枚
チキンスープ（市販）...........150ml
塩、黒こしょう..................各少量

【作り方】
❶白菜の葉と葉の間に、だいたい等間隔になるように生ハムをはさむ。
❷①をバットなどの耐熱容器にのせ、軽く塩、こしょうをし、チキンスープを回しかける。
❸②にアルミホイルをかぶせ、180℃のオーブンで約30分間蒸し焼きにする。
❹切り分けて器に盛り、黒こしょうをひきかける。[Memo] 切りにくい場合は、粗熱がとれてからラップでくるみ、そのまま切り分けるとよい。

【おすすめのワイン】
白ぶどうの皮も漬け込んだオレンジワインの複雑味と軽い渋味が、生ハムのコクと白菜の苦味に合う。

【材料】（2人分）
れんこん.............................130g
里いも（小）.........................８個
しいたけ.............................４個
ペコロス.............................６個
ベーコン（ブロック）...........40g
バター................................20g
水........................................30ml
タイム（フレッシュ）...........１枝
塩........................................少量
山椒....................................適量

【作り方】
❶ペコロス、れんこんは皮をむき、しいたけは石づきをとり、すべてひと口大に切る。ベーコンは1㎝角に切る。里いもはよく洗い、大きければひと口大に切る。
❷厚手の鍋を温め、バターを溶かし、ペコロスとベーコンを入れる。弱火で約5分間炒める。れんこん、里いも、しいたけを加えて軽く炒め、水、タイム、塩、山椒を加え、蓋をする。野菜に火が入るまで約10分間、弱火にかける。好みで仕上げに山椒をふる。

【おすすめのワイン】
柑橘のニュアンスやハーブっぽさがあり、山椒に負けないボディもあるソーヴィニヨンブランの白。

【材料】（2人分）
ゆでダコ（生ダコならより美味）...... 100g

A
　 にんにくのすりおろし................ 1片分
　 ローズマリー（フレッシュ・葉を
　　茎からはずし、みじん切り）..... 1/2本分
　 白ワイン......................................大さじ1

カリフラワー.................................... 80g＋1房
カレー粉........................................... 2つまみ
黒オリーブ....................................... 8粒
ディル、ローズマリー（ともにフレッシュ）
　......................................................各適量
オリーブオイル................................大さじ1
塩......................................................少量

【作り方】
❶タコをひと口大に切って、Aでひと晩マリネする。
❷カリフラワー80gは小房に分け、食べやすい大きさに切る。塩ゆでし、水気をきり、カレー粉をまぶす。
❸フライパンにオリーブオイルを温め、中火で①のタコと黒オリーブを炒める。タコに火が入ったら②のカリフラワーを加え、さっとあえて塩で味をととのえる。
❹③を器に盛り、ディルとローズマリーをあしらい、生のカリフラワー1房を削りかける。

【おすすめのワイン】
野性味があり、奥にエキゾチックな香りが隠れているフランス・ロワール産の白。

【材料】（2人分）
しゃぶしゃぶ用牛肉.............................................180g

スパイスオイル
　 にんにくのすりおろし....................................小さじ１/２
　 しょうがのすりおろし....................................小さじ１
　 エシャロットもしくは玉ねぎのみじん切り...大さじ１
　 EXVオリーブオイル.......................................30ml
　 コリアンダーシード、クミン（ともにホール）....各小さじ１/４
　 松の実..............................................................小さじ1
　 赤唐辛子の小口切り........................................１本分
　 イタリアンパセリのみじん切り.....................大さじ１
　 アンチョビ（ペースト）....................................小さじ１/２
　 タイム（フレッシュ）........................................1本

サンチュ...............................................................４枚
さやいんげん........................................................８本
クスクス...............................................................40g
EXVオリーブオイル............................................小さじ１
塩..........................................................................適量

【作り方】
❶クスクスと同量の湯を沸かし、火を止めて、クスクスとEXVオリーブオイル、塩ひとつまみを入れて、さっとかき混ぜる。蓋をして2～3分蒸す。
❷さやいんげんは塩ゆでにし、ザルに上げる。
❸スパイスオイルを作る。コリアンダーとクミンは乳鉢でつぶし（すり鉢でもOK）、タイムの葉を茎からはずす。ほかの材料とともに小鍋に入れ、温める。
❹鍋に湯を沸かし、肉をさっとくぐらせて軽く火を通し、キッチンペーパーの上にとり、軽く塩をふる。
❺器にサンチュ、①、②、④を盛り、食べる直前に③のオイルを温め直し、回しかける。

【おすすめのワイン】
カリニャン、グルナッシュなどの品種の南フランス産、軽め～ミディアムボディの赤。

【材料】（2人分）
モンドール.......................................................................... １個
にんにくのすりおろし........................................................ 1片分
サヴァニャン種の白ワイン（なければ辛口の白ワイン）..... 50ml
じゃがいも（小）................................................................... ４個

【作り方】
❶モンドールの上部の表皮をナイフで削り取る。木枠はアルミホイルでくるむ。
❷じゃがいもはよく洗い、アルミホイルで包む。
❸①に白ワインを注ぎ、にんにくを加える。②とともに天板にのせ、200℃のオーブンで約30分間焼く。
❹③を器にのせ、各自、じゃがいもの皮をむき、溶けたチーズをかける。好みで塩（材料外）をふる。

【おすすめのワイン】
モンドールの産地、フランス・ジュラ地方のサヴァニャン種の白ワインを。強い個性がモンドールの風味をいっそう引き立てる。