亜希食堂へいらっしゃい！成功の鍵は「テーマ」のあるおもてなし五選

2018.12.14

「人をお呼びするときはメインに必ずお肉を用意します」と亜希さん。「肉料理は満足感があって、お客さまの心と胃袋をぎゅっとつかめます」。とっておきの亜希流おもてなし肉料理で、気取らずわいわい、気づけば満腹！

1.ローストポークかたまり肉はマリネしてから食事時間に合わせてオーブンに入れておくだけ。肉に香りをしっかり効かせたいので、ハーブを中まで差し込むのがコツ。肉も野菜もシンプルに仕上げてあるので、好みの味で召し上がれ！

材料（4人分）豚肩ロース（かたまり肉） 800g A）にんにく（すりおろし） 2片分　　ローズマリー 2本　　オリーブ油大さじ2 　　塩、こしょう各適量　ロースト用野菜　にんじん（乱切り） 1本分　長ねぎ（4㎝長さに切る） 1本分　にんにく（皮ごと半分に切る） 1個作り方 ❶豚肉とAを密閉袋などに入れ、肉に調味料をもみ込んで30分おく。肉に金串で穴をあけて、ローズマリーを差し込む。 ❷耐熱皿にロースト用野菜を並べ、①をのせて190℃に予熱したオーブンで40分焼く。焼き上がったら、オーブンから出して、少し休ませる。食べやすい厚さに切り、付け合わせの野菜とともに器に盛る。 ※付け合わせはお好みで。写真は明太子を混ぜ合わせたマッシュポテト、アボカドとトマトのグリル。クレソンや粒こしょうを添えても。

2.牛かたまり肉の煮込み赤ワインをまるごと1本使って、あとはホールトマトの水分だけ。水を入れずに作る煮込みです。お肉は精肉店でホホ肉を予約しておきます。圧力鍋を使わなくても、お肉が箸で切れるほどホロホロになりますよ！

材料（4人分）牛ホホ肉（かたまり肉常温にもどしておく） 1.5㎏玉ねぎ（薄切り）大2個分セロリ（薄切り） 2本分にんにく（薄切り） 2片分マッシュルーム 10個バター 20 g オリーブ油大さじ3 ＜A＞オリーブ 12粒　　トマト水煮缶 2缶　　赤ワイン 1本（750㎖）　　ローリエ 5枚　　タイム 2本　　黒糖（かたまり）小さじ2 　　しょうゆ大さじ2/3 　　ウスターソース大さじ1 　　塩小さじ3 　　こしょう適量作り方 ❶牛肉を大ぶりに切り分け、塩、こしょう（分量外）をする。 ❷大鍋にオリーブ油を入れて強火でよく熱し、①の牛肉を全面焼き色がつくまで焼いて取り出す。 ❸②の鍋に玉ねぎ、にんにくを入れて焦げ色がつくまで炒め、バター、セロリ、マッシュルームを加え、セロリが透明になるまで炒める。 ❹③に②の牛肉とAを加え、蓋をして弱火で3時間煮る。途中、何回か鍋底からゆっくりかき混ぜる。食べる前に、バターを少し（分量外）加えて照りを出す。 ※寝かせるとぐっとおいしくなるので、遅くとも前日には作っておく。冬なら2〜3日前に作っておき、毎日火入れをするとなおおいしい。

3.塩で食べる、牛肉 100％ハンバーグ肉をよーく練って、丸めるときに空気を抜くのがポイント。ふっくらジューシーに焼き上がります。ソースは作らず、柚子こしょうやコチュジャンなどの辛味を添えて、好みの味で。

材料（4人分）牛ひき肉 1kg 卵黄 2個塩、こしょう各適量玉ねぎ（みじん切り） 1個分ごま油大さじ1 サラダ油適量＜A＞干しエビ大さじ1 　　貝割れ大根 1パック　　大葉（せん切り） 4枚分　　長ねぎ（せん切り） 1/2本分　　ごま油小さじ1 柚子こしょう適量作り方 ❶Aの材料をボウルに入れて、さっとあえる。 ❷フライパンにごま油を入れて中火で熱し、玉ねぎを飴色になるまで炒めて冷ます。 ❸ボウルに②と牛ひき肉、卵黄、塩、こしょうを入れ、粘り気が出るまでよく練る。 ❹③を4等分して、楕円形にまとめ、真ん中をくぼませる。 ❺フライパンにサラダ油を入れて強めの中火で熱し、④を並べ両面に焦げ目がつくまで焼く。大さじ3の水（分量外）を入れ、蓋をして弱火で12分焼く。 ❻皿に⑤を盛り、①をのせ、ごま油（分量外）を回しかけ、柚子こしょう（写真では緑と赤の2種類）、塩（分量外）を添える。 ※納豆（ねぎの小口切り、からし、しょうゆを加える）を別皿に添えても。ごはんのおともにぴったり。

4.きゅうりと大葉のピリ辛あえ物材料（4人分）きゅうり 2本　豆板醤小さじ2　ごま油小さじ1　しょうゆ大さじ1　塩ひとつまみ　ラー油適量　大葉（せん切り） 5枚分　白いりごま適量

作り方 ❶きゅうりをたたき、食べやすい大きさに切り、水気を拭く。❷フライパンにごま油を入れて強火で熱する。火を弱め、豆板醤を加えて炒め、香りが出たら①を加えて炒める。❸きゅうりに油が回ったら、塩をふり、しょうゆを鍋肌から加えてざっと混ぜて火を止める。大葉とごま、ラー油を加えてざっくり混ぜ合わせる。

5.牛スジと大根材料（4人分）牛スジ肉 500g　大根 1/2本　長ねぎの青い部分 2本分　しょうが（スライス） 3片分　だし汁 700㎖酒 100㎖　白だし60㎖　みりん大さじ3　青ねぎ（斜め薄切り）適量

❶鍋に牛スジ肉とひたひたの水を入れ、強火にかける。沸騰したらザルに上げ、よく洗う。長ねぎは網か魚焼きグリルで焼き目がつくように焼く。❷鍋に①とだし汁、酒、しょうがを入れて、蓋をして1時間煮る。途中、あくをすくう。❸大根を厚さ3㎝の半月切りにし、②に加え20分煮る。❹③に白だし、みりんを入れて、さらに20分煮る。❺④を器に盛り、青ねぎを添える。好みで七味とうがらしをかける。