食事の前に乾杯して、ワインと軽いおつまみを楽しむ。友人を招いて気軽に楽しむカジュアルな＂アペロ＂ が今の気分。そんなアペロタイムに華を添える、絶品おつまみの作り方をご紹介。
1.玄米を詰めたマッシュルームのオーブン焼き
材料（４人分）
マッシュルーム 12個
玄米ごはん（市販のもの可） 90g
ベーコンスライス（みじん切り） 1枚（15g）
にんにく（みじん切り） 1/3片
ドライトマト（みじん切り） 2枚
E.V.オリーブ油 大さじ1
塩 2つまみ
こしょう適量
シュレッドチーズ（細切り） 2つまみ
スライスアーモンド 10g
作り方
❶マッシュルームの石づきをとり、みじん切りにする。
❷①と玄米ごはん〜こしょうまでの材料をボウルに入れてよく混ぜ合わせる。
❸①のマッシュルームの傘に②を詰めて耐熱容器に並べ、チーズをかけてオーブントースターで7〜8分焼く。
❹アーモンドをフライパンで薄く色づくまで煎り、手で砕きながら③にかける。
2.ゆでじゃがいものハーブソースあえ
材料（４人分）
じゃがいも 3個（1個約150g）
にんにく（みじん切り）
１片バジル 1パック
パセリの葉 小1本ミント 6枚
パルメザンチーズ（すりおろし） 30g
E.V.オリーブ油 30g
塩小さじ1程度
こしょう 適量
作り方
❶じゃがいもは皮をむいて2㎝角に切り、にんにくと一緒に鍋に入れて浸る程度の水を加え、中火にかける。
❷沸騰したら火を弱め、じゃがいもが軟らかくなるまでゆでて、ザルで水気をきる。
❸フードプロセッサーに残りの材料を入れて撹拌(かくはん）しペースト状に。
❹②と③をボウルであえる。塩、こしょう（材料外）で味をととのえる。
3.なすのオリーブ巻き アンチョビごまソース
材料（４人分）
なす 5本
塩 小さじ1強
黒オリーブ（種なしスライス） 25g
アンチョビフィレ 1缶（45g）
しょうが（すりおろし） 1/2個分
白すりごま大さじ2
E.V.オリーブ油 大さじ2
作り方
❶なすはヘタを落とし、縦に5㎜幅にスライスして水に浸してアクを抜き、ザルで水気をきる。
❷①をバットに並べて塩を薄くふり、その上にまたなすを重ねて同じように塩をふる、を繰り返す。20分ほどおき、しんなりさせる。
❸小鍋に油をきったアンチョビとE.V.オリーブ油を入れて弱火にかける。火を通しながら木べらでアンチョビをほぐし、火を止めてしょうがと白すりごまを加えて冷めるまでおく。
❹②を絞って水分を抜く。味を見て塩辛いようなら水で塩抜きをして固く絞る。
❺黒オリーブのスライスをなすの本数分に分け、④のなすを広げてのせて巻く。皿に並べ③のソースをかける。
4.グリーンピース、ウズラの卵、スモークチーズのスコーン
材料（小12個分）
薄力粉 100g
ベーキングパウダー 2.5g
卵 M玉１個
塩 小さじ1/4
E.V.オリーブ油 30g
グリーンピース（缶詰） 1/2缶（約30g）
ウズラの卵（ゆでた市販品）6個
スモークチーズ 50g
作り方
❶薄力粉とベーキングパウダーをザルでふるう。
❷グリーンピースの水気をきり、フォークの背で軽くつぶす。ウズラの卵も水気をきって2等分し、スモークチーズは5㎜角に切る。
❸①にグリーンピース、スモークチーズを混ぜる。
❹卵に塩、E.V.オリーブ油を入れてよく混ぜる。
❺③と④を合わせ、粉っぽさがなくなるまでフォークで手早く混ぜる（混ぜすぎないこと）。
❻⑤を手で8×7.5㎝程度の長方形にのばし、ナイフで12等分に切る。
❼⑥の真ん中を指でくぼませ、②のウズラの卵をひとつのせ、両端をつまみよせて固定し、オーブンペーパーを敷いた天板に間隔をあけて並べる。190℃に予熱したオーブンで約15分、上下に焼き色がつくまで焼く。
5.サラダ菜とゆでエビ、カッテージチーズのサラダ ディルソース
材料（４人分）
サラダ菜2株
カッテージチーズ 大さじ4
エビ 4尾（18g）ローリエ（小） 1枚
白ワイン 小さじ1
水 大さじ2
塩 小さじ1/2
E.V.オリーブ油 大さじ2
ディルの葉 2本
作り方
❶エビは殻をむいて背ワタをとり、1㎝弱の大きさに切る。
❷小鍋に①とローリエ〜E.V.オリーブ油までの材料を入れ、弱火にかける。エビに火が入ったら（色が赤く変わるのが目安）、火を止めて冷ます。
❸サラダ菜は洗ってサラダスピナーで水気を取り除く。芯の切り口を落とし、縦に4等分に切って皿に盛る。
❹③の上にカッテージチーズを散らして、1㎝幅に切ったディルの葉を加えた②を上からかける。
