冬は毎日鍋でもいい！ 定番もいいけれど、ちょっと目先を変えて新鮮にいただくなら＂最旬鍋＂ がおすすめ。人気料理家・坂田阿希子さんが提案する、最近の注目食材を使った鍋の作り方をご紹介。
1.ラム肉すき焼き
コクがあってヘルシーな赤身肉として、人気急上昇中のラム肉。牛の霜降り肉はちょっと重くて、という人には、ラムすきがおすすめ！
材料（2人分）
ラムもも薄切り肉...............300g
玉ねぎ.................................. 1 個
春菊....................................適量
割り下
水...............................1カップ
みりん、醤油..... 各1/2カップ
砂糖...........................大さじ1
クコの実........................大さじ2
サラダ油.............................適量
作り方
❶割り下は一度煮立てておく。
❷玉ねぎは1㎝厚さの輪切り、春菊はザク切りにする。
❸鍋にサラダ油をひき、玉ねぎを入れて両面を焼きつける。割り下適量とクコの実を加えて煮立てる。
❹ラム肉、春菊を加えてさっと煮ながら食べる。
薬味は「黒こしょう」
粒の黒こしょうを挽きながらかけると、辛味と香りがアクセントに。赤ワインとも合うすき焼き。
締めは「うどん」
熱湯にさっとくぐらせたうどんを鍋に入れて煮て、溶き卵を回しかけて半熟状に。濃厚なおいしさ。
2.鶏肉とレモンのれんこんおろし鍋
国産のレモンが身近になって、レモン鍋もバリエーション豊富に。すりおろしたれんこんが優しい味の、風邪予防にも効く香りのいい鍋。
材料（2人分）
骨つき鶏ももぶつ切り肉....300g
れんこん.............................200g
しょうがの薄切り........ 大1片分
水...................................4カップ
レモンの薄切り............1/2個分
レモン...............................1/2個
塩、オリーブ油.............. 各適量
作り方
❶鶏肉は塩小さじ1（材料外）をよくもみ込み、30分〜1時間おく。
❷れんこんの半量は乱切りにし、残りはすりおろす。
❸フライパンにオリーブ油を入れ、①を焼きつけて鍋に移す。鍋にしょうが、水、乱切りのれんこんを加えて煮立て、煮立ったら蓋をして弱火で30分ほど煮る。
❹レモンの薄切りを加えてさらに8〜10分煮て、最後におろしたれんこんを加えてとろみをつける。塩で味をととのえて、レモンを搾る。
タレは「柚子こしょうと オリーブ油」
締めは「焼きおにぎり」
3.香菜しゃぶしゃぶ鍋
パクチー（香菜）好きな人が増えて、ブームはついに鍋にも到来。肉のうま味、トマトの酸味、香菜の香りが一体となった新鮮な味わい。
材料（2人分）
豚バラ肉（しゃぶしゃぶ用）....300g
アサリ....................................300g
香菜....................................... 適量
トマト............................小2〜3個
水......................................3カップ
作り方
❶豚肉は半分に切り、香菜はザク切り、トマトはクシ形に切る。
❷鍋に水とアサリを入れて火にかけ、アサリの口が開いたら、アクをとってトマトを加える。
❸豚肉と香菜をさっとしゃぶしゃぶし、香菜ダレ（下記）でいただく。
タレは「香菜ダレ」
締めは「フォー」
4.肉団子と白菜のしょうが鍋
体が温まるしょうがは、今年もやはり人気。乾物からだしが出たスープは極上の味で、軟らかな肉団子のうま味もたっぷり！
材料（2人分）
肉団子のたね
豚ひき肉.........................300g
ねぎのみじん切り.....1/4本分
しょうがのすりおろし...1片分
溶き卵.................. 小1/2個分
塩...........................小さじ1/2
こしょう.......................... 少々
酒、片栗粉............各小さじ2
白菜...............................4〜5枚
A
干ししいたけ..........2〜3枚
干し貝柱...................... 2 個
干しエビ.................小さじ2
水...................................4カップ
B
しょうがの薄切り...4〜5枚
紹興酒....................大さじ3
サラダ油、塩、醤油......... 各適量
作り方
❶Aはひたひたの水（材料外）でもどし、しいたけは食べやすく切り、貝柱はほぐす。もどし汁はとっておく。
❷肉団子のたねをよく混ぜ、団子にする。フライパンに多めのサラダ油を熱し、表面を揚げ焼きにする。
❸白菜は芯の部分は細切りに、葉はザク切りにする。
❹鍋に白菜の芯、B、①をもどし汁ごと入れ、水1/2カップを加えて蓋をし、20分ほど煮る。②と残りの水を加えて煮立て、白菜の葉を加えて煮る。塩、醤油で味をととのえる。
タレは「しょうがオイル」
締めは「春雨」
5.きのこの味変わり鍋
きのこたっぷりのシンプルな鍋が5つの味に変化する、今までにない楽しい鍋！すべての食材のうま味が凝縮した締めの麺はやみつきになるおいしさ。
材料（2人分）
好みのきのこ
（しめじ、舞茸、えのき茸、
黒・白きくらげなど）
........................................適量
豚バラ薄切り肉..................300g
白菜..................................1/4個
大根....................................10㎝
鶏ガラスープ.................4カップ
塩、醤油、粗挽き黒こしょう
.................................... 各適量
［ 1 番目の鍋］ シンプルなきのこ鍋
作り方
❶きのこは食べやすい大きさにし、黒・白きくらげはもどす。
❷豚肉、白菜、大根はごく細切りにする。
❸鍋に鶏ガラスープを煮立て、②を入れて煮て、アクをとる。①を加えて煮て、塩、醤油、粗挽き黒こしょうで味をととのえ、この段階で一度いただく。
