素材の味わいを引き出すレシピが得意なウー・ウェンさんに聞いた、冬の体に優しい旬の素材を使い、切って、煮るだけであっという間にできあがる簡単鍋の作り方をご紹介。
1.肉団子鍋
ウー・ウェンさんの殿堂入りレシピ
“冬は体が温まる 白い食材を“
スープはとろとろ、肉団子の中はシャキッ。長いもでふたつの食感を楽しむ鍋。酵素豊富な長いもには疲労回復の効能も。
材料（4人分）
豚ひき肉.............................150g
A
こしょう...................... 少々
酒...........................大さじ1
しょうがのみじん切り
..............................1片分
醤油.......................大さじ1
パン粉...........................15g
ごま油................大さじ1/2
長いもの角切り...........100g
長いものすりおろし............200g
水...................................3カップ
粗塩...........................小さじ1/3
こしょう.............................. 少々
作り方
❶長いもは皮をむき、100g分を1㎝の角切りにする。残りはすりおろす。
❷豚ひき肉にAを上から順に入れて調味したあと、4つの団子にまとめる。
❸鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したら②を入れる。表面が固まったら、弱火にして蓋をする。12分ほど煮たら長いものすりおろしを入れ、粗塩、こしょうで味をととのえる。
薬味は「豆板醤」
塩味＆辛味の効いた豆板醤は肉との相性も抜群。途中で入れて味のアクセントに。
2.手羽と小松菜の鍋
手羽のだしのうま味たっぷり鍋はコラーゲンも豊富で肌の保湿効果も。季節の青菜なら、なんでも合う。
材料（2人分）
手羽先................................. 3本
手羽元................................. 3本
小松菜................................150g
しょうがのせん切り..............20g
酒...................................1カップ
水............................... 1½カップ
粒こしょう......................... 10粒
粗塩...........................小さじ1/3
作り方
❶手羽先、手羽元をさっとゆで、水気をきる。
❷鍋に①、酒、水、粒こしょう、しょうがのせん切りを入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして蓋をし、20分煮る。粗塩を加えて味をととのえ、3㎝の長さに切った小松菜をのせてさっと煮る。
3.鱈ときのこのデトックス鍋
低カロリーで栄養価が高いきのこは腸の働きをUP。黒酢で白身魚の臭みを飛ばし、ピリッと辛いこしょうで体を温める。
材料（2人分）
鱈............................... ２〜３切れ
生しいたけ........................... ４個
しめじ.................................200g
片栗粉...........................小さじ１
水...................................２カップ
酒...............................1/2カップ
黒酢...............................大さじ２
醤油...............................大さじ１
こしょう.....................小さじ1/4
ごま油............................小さじ１
作り方
❶鱈はひと口大に切り、片栗粉を薄くまぶす。
❷生しいたけは軸を切り落とす。しめじは石づきを切り落とす。
❸鍋に水、酒を入れて火にかけ、煮立ったら①と②を入れ7〜8分煮て、黒酢、醤油、こしょう、ごま油で味つけする。
4.厚揚げと長ねぎの鍋
中国で体の気を整えるといわれるねぎは冬こそたくさん食べて、風邪知らずに。ねぎの風味さえあれば、だしもいらない。
材料（2人分）
厚揚げ..................1枚（約300g）
長ねぎ.................................. 2本
太白ごま油.................大さじ1/2
味噌............................大さじ1½
水...................................2カップ
こしょう.............................. 少々
作り方
❶厚揚げは4つに切り分ける
❷鍋に太白ごま油、2㎝幅の斜めに切った長ねぎを入れて火にかけ、香りが出るまで炒める。味噌を加えて炒め、さらに香りが出たら水を注ぎ、①を入れて煮立たせてから7〜8分煮る。こしょうで香りをつける。
5.豚肉とにんじんの鍋
しょうが焼き用の豚肉を使えば、食べ応え十分。隠し味の酒粕は繊維質豊富で整腸作用があり、鍋に格別の風味をもたらす。
材料（2人分）
豚肉（しょうが焼き用）......... 4 枚
にんじん.............................. 2本
片栗粉...........................小さじ1
酒粕...............................大さじ2
水...................................2カップ
豆板醤.......................大さじ1/2
オイスターソース..........大さじ1
作り方
❶豚肉は半分に切り、片栗粉をまぶす。
❷にんじんの皮をむき、スライサーでせん切りにする。
❸鍋に酒粕、水を入れて火にかける。煮立ったら、①を入れて7〜8分煮る。
❹豆板醤、オイスターソースで味をつけたあと、にんじんをのせてさっと煮る。
