本店にひけをとらない味が気軽に楽しめる＂星つきレストラン＂ の姉妹店や、星つきレストランで腕を磨いた気鋭のシェフの店など、ぜひとも味わいたい都内の＂とっておき＂ のお店をご紹介！
1.アジル
『アジル』のメイン料理から。「蝦夷鹿のポワブラードソース」￥3,518。赤ワインとエゾシカのフォンにこしょうがきいたソースが鹿肉をエレガントに。トランペット茸やキャロット・ラぺを添えて
料理はグラン・メゾン級！＂コペルトのみ＂もOKで、使い勝手のよさ抜群
『ミシュランガイド東京2017』で二ツ星を獲得した『エスキス』の姉妹店として’16年秋にオープン。村島輝樹シェフの料理は、美しいたたずまいながら、どこかダイナミックで素材のおいしさがストレートに伝わる。料理はどれもが繊細な味で、食材ひとつひとつに手がかけられている。「旬の食材のおいしさをきちんと生かしたい」と村島シェフ。うれしいのは、ここでも＂鬼才＂ 成田一世シェフのデザートに出会えること。ハイレベルな料理がレストランでもバーでも楽しめ、夜のアラカルトなら、コペルトにメイン、デザートで確実に1万円以下。きっとリピートしたくなるはずだ。
食事の前に必ずつく「コペルト」￥2,778（自家製ロースハム、アボカドのムース ウニ、キッシュ、ミネラルウォーター、グラスシャンパン、パン）
「ババ・オ・ラム」￥1,667。キャラメリゼしたパイナップルやかぼちゃのコロッケがサバイヨンソースと相まって奥深い甘さ
「鱈白子のムニエル、オレンジ、手打ち生パスタ」￥1,759
バーではコペルトのみ楽しむことも可（チャージ1人￥1,000）
茅葺きや流木があしらわれた店内はモダンでスタイリッシュ
（左から）成田シェフの愛弟子ヘイディ・ホワンさん、成田シェフ、村島シェフ、ソムリエの齋藤舞さん
ここがうれしい！
レストランはもちろん、バーで軽くワインとコペルトだけの利用も素敵！
『エスキス』の名ソムリエ・若林英司さん厳選のワインがグラスで楽しめる
☎03･3575･5115
12：00～13：30LO、18：00～22：00LO
バー18：00～23：00LO ㊡水曜
ランチコース￥5,000～ 夜はアラカルト
2.ビストロ・マルクス
アラカルトから「サーモンのタルティーヌ」￥1,600。シャンパンカクテル「土佐ベルガモットとフランス産ハーブのエチュード」￥1,800。ワインとパンメニューのマリアージュもこの店ならではの楽しみ
おしゃれ度No.1！女性らしい感性が光る洗練された料理
「星の請負人」の異名をとるフランスの有名シェフ、ティエリー・マルクス氏監修のビストロ＆バー。＂一流レストランのルーツ＂ を感じさせるハイエンドなメニュー構成が魅力だ。小泉敦子シェフは9年間をフランスで過ごし、マルクス氏のもとで研鑽を積んだ。「ブイヤベース」など、料理はどれもが端正でありながらも、小泉シェフならではの女性らしい繊細さがキラリと光る。「銀座らしく華やかに、軽やかな気分で楽しんでいただけたらうれしい」と小泉シェフ。エントランスにはバターが豊かに香るブリオッシュを扱うブーランジェリーもあるので、こちらもチェックを。
「ブイヤベース」￥3,400。皮目をパリッと焼いたホウボウやムール貝、ボタンエビ、ホタテが贅沢に。ブイヤベースのソースで魚を食べる感覚のひと皿
甘さも繊細な「モンブラン」￥1,200
自然光がふんだんに射し込む、スタイリッシュなダイニングの空間
銀座4丁目の交差点が見渡せる心地よいテラス席もおすすめ
小泉敦子シェフはフランスで9年間修業
ここがうれしい！
名物のパンを使ったメニューとワインのマリアージュが楽しい
上質素材のハンバーガーからコース料理まで、どれもリーズナブル！
☎03･6280･6234
ビストロ／ブーランジェリー11：00～22：30LO
プレミアムテラスバー23：00～翌1：30LO
ランチコース￥3,800～、ディナーコース￥6,800～、
ティータイムセット￥1,800～、アラカルト￥1,200～ 不定休
3.レ・コパン ドゥ ドミニク・ブシェ
「ステークフリット」￥2,900（写真は1人前）。牛ハラミ肉が軟らかで、何度もリピートしたくなるおいしさ。カジュアルに名店のソースの味を堪能できるのがうれしい
『ドミニク・ブシェ』らしさ満載！ソースの完成度がピカイチ
昨年6月のオープン以来、美食家たちが足しげく通う。『ミシュランガイド東京2017』で堂々の二ツ星に輝いた『ドミニク・ブシェ』の姉妹店。雰囲気はパリそのもので、洗練された＂ビストロノミー＂ が体験できる。吉田能シェフはまだ29歳という若さながらドミニク・ブシェ氏が絶大な信頼を寄せる実力派。それが端的に表れているのが「ステークフリット」のエシャロットソースで、「こんなハイレベルのソースがビストロで味わえるとは！」と感動。料理はどれもが＂星つき＂ を感じさせ、しかもボリュームたっぷり。サービスも心地よく、ここは銀座のとっておきアドレスに。
「ラビオリ（フォワグラのロワイヤル）」￥1,600。ラビオリの下にはフォアグラのフランが隠れた贅沢なひと皿
「フランボワーズのスフレ」￥1,100。ぜひ、ロゼ・シャンパーニュと一緒に
ピエール・マリー・ブリッソン氏の色鮮やかなコラージュが目をひく店内
吉田能シェフ。「ソースはたっぷり料理にかけます。フレンチの醍醐味を楽しんでほしい」
ここがうれしい！
さりげなく手がこんだビストロメニューは、ほっとする味で癒される
深夜のバータイムでもハイレベルなフレンチが楽しめる！
☎03･6264･6566
17：30～22：00LO（コース）、（アラカルト/～23：00LO）
ワインバー23：00～翌1：30LO コース￥7,500のみ ㊡日曜
4.アリエ
￥10,000のコースから「石川県産真サバの炭火焼き、焼きナスのピュレと下仁田ネギのマリネ」。風味豊かな真サバとヴィネガーがきいてさわやかな味わいの野菜は抜群の相性
日本の食材のおいしさに瞠目！シェフの人柄が反映された＂優しい味＂
セコガニやサバなど、旬の食材が見事なフレンチに。一ツ星店『ランベリー ナオト キシモト』で腕を磨いた原島忠士シェフの料理は、素材本来の味や香りが生かされ、いきいきとした印象。「石川県産真サバの炭火焼き」は、真サバを塩麴でマリネすることによって甘味が引き出され、驚くほどふんわり。サバへの印象が変わる一品だ。「大切にしたいのは日本の旬。季節の食材同士を合わせておいしさを引き出したい」と料理哲学も明確。21時以降はアラカルトも可能で、軽くワインと一緒にという楽しみ方も。ソムリエの笹倉建一郎さんセレクトのレアワインも、大きな魅力だ。
「舞鶴産セコガニとカリフラワーのムース、柚子のコンディマン」。セコガニの身、ミソ、内子が、柚子のソースやカリフラワーのムースで多彩に楽しめる
「青森産和牛のポワレ ビーツのピュレ」。さつまいものコンフィ、にんじんとかぶを添えて
居心地のよい店内
原島忠士シェフとディレクター＆ソムリエの笹倉建一郎さん
ここがうれしい！
日本の旬食材を生かした、新しいフレンチの魅力に開眼
ハウス・シャンパーニュは、通好みの「ルイナール」。＂都内最安値＂の声多し
☎03･6435･0273
18：00～22：00LO（コース）、
21：00～24：00LO（アラカルト）
コース￥6,500～ ㊡日曜、不定休あり
※コースはおまかせのみ。苦手な食材やアレルギーのある食材に関しては電話で相談を
5.キャリエ
野菜の甘味が生きた「レギュームコンポジション（エコファーム浅野さんと高農園さんの野菜のひと皿）
野菜のおいしさがきわだつ、王道のニュー・フレンチ
彩り鮮やかな「レギュームコンポジション」は、個々の野菜がそれぞれ違う手法で調理され、多彩な味。甘味だけでなく、酸味や苦味もきちんと引き出されている。素材選びにもこだわり、「エコファームアサノ」や「NOTO高農園」など、信頼できる生産者を厳選。「クラシックな手法を守りつつ、ひと皿の中にきちんと五味をそろえています」と高木和也シェフ。コースを通じて感じられるソースやジュレのおいしさを体感して。
￥8,000のコース（8皿）から「鳩」。ブランデーを使ったサルミソースが鳩の野性味を生かしつつ、洗練された味わいに。ルッコラは高農園のもの
「オマールブルーのミキュイ」。酸味と繊細な苦味が生きた奥深い味わいのジュレが印象的
高木和也シェフは東京の二ツ星店『レフェルヴェソンス』などで修業
ここがうれしい！
気鋭の生産者から取り寄せた、野菜料理がおいしい
隠れ家的雰囲気のお店。個室感覚の席もあり、女子会にぴったり
☎03･6805･1148
12：00～13：00LO（コース）、18：00～20：30LO（コース）、
20：00～22：30LO（アラカルト） ㊡月曜（祝日の場合は営業、翌火曜休）
コース￥8,000～
※ランチは前日まで要予約（火～土曜4名以上一日1組限定。日曜は2名から予約可）。
ディナーでアラカルト希望の場合は電話にて要相談
