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【ウー・ウェン絶品レシピ・冬のご自愛スープ2】胃腸を整える「長ねぎと白身魚のスープ」、「長ねぎと卵のスープ」
ウー・ウェンさん
長ねぎと白身魚のスープ
中国では、体の冷えをとり、胃腸が整い、元気になる野菜として冬によく食べる長ねぎ。魚のくさみを消す効果も。
【冬の野菜】
長ねぎ
材料(2〜3人分)
長ねぎ…1本
白身魚の切り身(写真は生タラ)…2切れ
こしょう…小さじ1/3
酒…大さじ3
水…3カップ
粗塩…小さじ1/2
太白ごま油…大さじ1
作り方
❶長ねぎは斜め薄切りにする。
❷白身魚はひと口大に切る。
❸鍋に太白ごま油と①を入れて、中火にかけ、しんなりするまでじっくり炒める。
❹③に②をのせて、酒をふり、ふたをして2分間、蒸し煮にする。
❺水を加えて煮立ったら弱火にし、7~8分煮て、こしょうと粗塩で味をととのえ、器に盛る。
【point】切り口から香りを引き出すため、斜め切りに。油でじっくり炒めることで、さらに香りをアップ。
長ねぎと卵のスープ
焦げ目をつけた長ねぎにしょうゆを加えてさらに焦がし、うま味と華やかな香りを引き出したコクある味。
材料(2〜3人分)
長ねぎ…1本
卵…2個
しょうゆ…大さじ1½
水…3カップ
太白ごま油…大さじ1
こしょう…少々
作り方
❶長ねぎは1.5㎝幅の斜め切りにする。
❷鍋に太白ごま油と①を入れ、中火にかけて長ねぎに焦げ目がつくまでゆっくりと焼く。
❸しょうゆを加え、煮立たせて香りが出たら、水を加えて再び煮立たせる。
❹溶いた卵を流し入れる。こしょうで味をととのえ、器に盛る。
【point】長ねぎが主役なので、太めの斜め切りに。香りを十分に引き出すため、斜め切りはマスト。
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