ウー・ウェンさん
長ねぎと味噌を十分に炒めて香ばしさを出すのがコツ。火が通りやすいように大根はせん切りに。
【冬の野菜】
大根
材料（2〜3人分）
大根…400g
油揚げ…1枚
長ねぎの斜め薄切り…長さ10㎝分
味噌（好みのもの）…大さじ1½
こしょう…少々
水…3カップ
太白ごま油…大さじ1
作り方
❶油揚げはせん切りにする。
❷大根の皮をむいて、スライサーでせん切りにする。
❸鍋に太白ごま油と長ねぎを入れて火にかけ、ねぎの香りが出たら味噌を入れて炒める。
❹③に水と①と②を入れ、煮立ったら弱火にし、ふたをして7～8分煮る。こしょうで香りをつけ、器に盛る。
【point】長ねぎも味噌も、炒めれば香りが出て風味がアップするので、だしいらず。この技はぜひ覚えて。
この時期、甘味が出ておいしい白菜は味が出るように繊維を断ち切って。じっくり炒めた豚肉の脂の香りと味をだしに。
【冬の野菜】
白菜
材料（2〜3人分）
白菜…400g
豚バラ肉…100g
しょうがのせん切り…2片分
酒…大さじ3
こしょう…少々
粗塩…小さじ1/2
水…3カップ
作り方
❶白菜の繊維を断ち切るように、５㎜幅に切る。
❷豚バラ肉は１㎝幅に切る。
❸鍋に②を入れて中火にかけ、じっくり炒める。酒と水、①を加えて煮立ったら弱火にし、ふたをして15分煮る。しょうがを加え、2分煮て、粗塩、こしょうで味をととのえ、器に盛る。
ウー・ウェンさんがいつも元気な秘訣は、毎日のスープ。胃腸が整い、元気になる野菜として冬によく食べる長ねぎをメインにした「長ねぎと白身魚のスープ」、「長ねぎと卵のスープ」の2つのレシピを教えてもらった。
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