ウー・ウェンさん
冬の葉野菜のおいしさを味わうひと品。桜エビのだしが味の決め手。春菊は繊維が豊富で噛みづらいので細かく刻むのがポイント。
【冬の野菜】
春菊
材料（2〜3人分）
春菊…1わ
厚揚げ…1枚
桜エビ…3g
酒…大さじ2
粗塩…小さじ1/3
水…3カップ
こしょう…少々
ごま油…大さじ1
作り方
❶春菊は1㎝長さに切る。
❷厚揚げは薄い短冊切りにする。
❸鍋に水、桜エビ、酒、②を入れて中火にかけ、煮立ったら、弱火にしてふたをして10分煮る。
❹③に①を入れて煮立たせてから2分煮て、粗塩、ごま油、こしょうで味をととのえ、器に盛る。
【point】細かく切ることで、食べやすくなることはもちろん、火入れによって黒く変色するのを防ぐ効果も。
ビタミンCたっぷりのれんこんをすりおろして、優しい味の豆乳スープに。疲れたときの、お助けメニュー。
【冬の野菜】
れんこん
材料（2〜3人分）
れんこん…150g
豆乳…500㎖
粗塩…小さじ1/2
粗挽き黒こしょう…少々
パセリのみじん切り…大さじ2
作り方
❶豆乳を鍋に入れて弱火にかけ、膜が張らないように混ぜながら煮立たせる。
❷れんこんの皮をむき、すりおろす。
❸①に②を入れてさらに5分煮る。粗塩、こしょうで味をととのえ、器に盛り、パセリをのせる。
【point】ミネラルやビタミンＣ、β-カロテンなど栄養豊富なパセリは脇役ではなく主役としてたっぷりと。
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