いつも明るいウー・ウェンさんの元気の秘訣は「毎日のスープ」。冬の葉野菜を味わう「春菊と厚揚げのスープ」と、ビタミンCたっぷりのれんこんをすりおろした「れんこんと豆乳のスープ」のレシピをご紹介。
Profile
ウー・ウェンさん
ウー・ウェンさん
家庭料理は家族の健康と幸せを守ると、手を加えすぎないシンプルなレシピが大人気。医食同源に根ざした中国家庭料理とともに、中国の暮らしや文化を伝える。『10品を繰り返し作りましょう』（大和書房）など著書多数。
春菊と厚揚げのスープ
冬の葉野菜のおいしさを味わうひと品。桜エビのだしが味の決め手。春菊は繊維が豊富で噛みづらいので細かく刻むのがポイント。
【冬の野菜】
春菊
材料（2〜3人分）
春菊…1わ
厚揚げ…1枚
桜エビ…3g
酒…大さじ2
粗塩…小さじ1/3
水…3カップ
こしょう…少々
ごま油…大さじ1
作り方
❶春菊は1㎝長さに切る。
❷厚揚げは薄い短冊切りにする。
❸鍋に水、桜エビ、酒、②を入れて中火にかけ、煮立ったら、弱火にしてふたをして10分煮る。
❹③に①を入れて煮立たせてから2分煮て、粗塩、ごま油、こしょうで味をととのえ、器に盛る。
【point】細かく切ることで、食べやすくなることはもちろん、火入れによって黒く変色するのを防ぐ効果も。
れんこんと豆乳のスープ
ビタミンCたっぷりのれんこんをすりおろして、優しい味の豆乳スープに。疲れたときの、お助けメニュー。
【冬の野菜】
れんこん
材料（2〜3人分）
れんこん…150g
豆乳…500㎖
粗塩…小さじ1/2
粗挽き黒こしょう…少々
パセリのみじん切り…大さじ2
作り方
❶豆乳を鍋に入れて弱火にかけ、膜が張らないように混ぜながら煮立たせる。
❷れんこんの皮をむき、すりおろす。
❸①に②を入れてさらに5分煮る。粗塩、こしょうで味をととのえ、器に盛り、パセリをのせる。
【point】ミネラルやビタミンＣ、β-カロテンなど栄養豊富なパセリは脇役ではなく主役としてたっぷりと。
撮影／邑口京一郎 スタイリスト／西﨑弥沙 取材・原文／北村美香 ※エクラ2023年2・3月合併号 別冊付録
