【ワタナベマキさんの 「韓国鍋」の宴】コラーゲンたっぷりの美肌鍋「タッカンマリ」

材料（4〜5人分）

丸鶏（1.2㎏くらい）……1羽

長ねぎ……3〜4本

しょうが……1片

じゃがいも……3個

トッポギ……200g

酒……300㎖

塩……小さじ1/2

[A]

ヤンニョム（作り方）、酢、練りがらし、ごま油、塩、白煎りごま…各適量

作り方

❶丸鶏は大きめの鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて中火にかける。煮立ったら5分煮てゆでこぼし、おなかの中などを水洗いして水気をふく。

❷長ねぎは白い部分を7㎝長さに切り、青い部分は、小口切りにする。しょうがは皮ごと薄切りにする。

❸鍋に①、長ねぎの白い部分、しょうが、酒を入れ、水をかぶるくらいまで加えて中火にかける。煮立ったらアクを取り、弱めの中火にしてフタをし、30分煮る。

❹表面に浮いてきた脂をきれいに除き、さらに60分、ときどき脂を除きながら煮る。

❺じゃがいもは2㎝厚さの輪切りにする。トッポギ、塩とともに④の鍋に加え、じゃがいもが軟らかくなるまで15分ほど煮る。最後に長ねぎの青い部分を加える。Aを添え、好みの味にしていただく。

細うどん（乾麺）300gは少し硬めにゆでておく。鍋の具材を取り出し、煮汁を煮立たせ、細うどんを入れて3〜4分煮る。器に取り分け、Aの薬味類を適宜加える。

薬味類で各自が好みの味にするのが韓流の楽しみ方。ヤンニョム、練りがらし、ごま油、塩、酢、ごまを添えて

各自取り分けて好みの薬味をプラス。もちもちしたトッポギや、ほくほくのじゃがいもがスープによく合う

煮上がった丸鶏はしっとりと軟らかく、お箸とスプーンだけでホロッと簡単にくずせる。丸鶏ならではの味わい深さ

少し煮詰まってとろっとした濃厚な鶏のスープに、ゆでた細うどんを投入。うま味を吸わせるように軽く煮る

細うどんに細ねぎの即席キムチを加えるのもアリ。体にしみわたる黄金のスープは、最後まで飲み干したい
 

材料（4〜5人分）

細ねぎ……1束

ヤンニョム……大さじ3

しょうゆ、ごま油…各小さじ2
白煎りごま……少々

作り方

❶細ねぎは根元を切って洗い、水気をふいて2つ折りにして結ぶ。塩水（塩小さじ2＋水1ℓ）に30分ひたし、さっと水洗いして水気をふく。

❷①にヤンニョム、しょうゆ、ごま油を加えてなじませ、器に盛って白煎りごまをふる。