ワタナベマキさん
材料（4〜5人分）
丸鶏（1.2㎏くらい）……1羽
長ねぎ……3〜4本
しょうが……1片
じゃがいも……3個
トッポギ……200g
酒……300㎖
塩……小さじ1/2
[A]
ヤンニョム（作り方）、酢、練りがらし、ごま油、塩、白煎りごま…各適量
作り方
❶丸鶏は大きめの鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて中火にかける。煮立ったら5分煮てゆでこぼし、おなかの中などを水洗いして水気をふく。
❷長ねぎは白い部分を7㎝長さに切り、青い部分は、小口切りにする。しょうがは皮ごと薄切りにする。
❸鍋に①、長ねぎの白い部分、しょうが、酒を入れ、水をかぶるくらいまで加えて中火にかける。煮立ったらアクを取り、弱めの中火にしてフタをし、30分煮る。
❹表面に浮いてきた脂をきれいに除き、さらに60分、ときどき脂を除きながら煮る。
❺じゃがいもは2㎝厚さの輪切りにする。トッポギ、塩とともに④の鍋に加え、じゃがいもが軟らかくなるまで15分ほど煮る。最後に長ねぎの青い部分を加える。Aを添え、好みの味にしていただく。
細うどん（乾麺）300gは少し硬めにゆでておく。鍋の具材を取り出し、煮汁を煮立たせ、細うどんを入れて3〜4分煮る。器に取り分け、Aの薬味類を適宜加える。
薬味類で各自が好みの味にするのが韓流の楽しみ方。ヤンニョム、練りがらし、ごま油、塩、酢、ごまを添えて
各自取り分けて好みの薬味をプラス。もちもちしたトッポギや、ほくほくのじゃがいもがスープによく合う
煮上がった丸鶏はしっとりと軟らかく、お箸とスプーンだけでホロッと簡単にくずせる。丸鶏ならではの味わい深さ
少し煮詰まってとろっとした濃厚な鶏のスープに、ゆでた細うどんを投入。うま味を吸わせるように軽く煮る
細うどんに細ねぎの即席キムチを加えるのもアリ。体にしみわたる黄金のスープは、最後まで飲み干したい
材料（4〜5人分）
細ねぎ……1束
ヤンニョム……大さじ3
しょうゆ、ごま油…各小さじ2
白煎りごま……少々
作り方
❶細ねぎは根元を切って洗い、水気をふいて2つ折りにして結ぶ。塩水（塩小さじ2＋水1ℓ）に30分ひたし、さっと水洗いして水気をふく。
❷①にヤンニョム、しょうゆ、ごま油を加えてなじませ、器に盛って白煎りごまをふる。
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旅行＆グルメ
2025年12月18日
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旅行＆グルメ
2025年12月18日
西七尾湾に位置するオーベルジュ『 ヴィラ デラ パーチェ』。窓越しに広がる穏やかな情景が、心ほどく最初のひと皿だ。イタリア料理出身の平田明珠シェフは震災を機に能登への思いを深化し、食文化を紐解き、郷土料理を現代流に解釈した“能登饗藝（きょうげい）料理”を提供している。例えば能登野菜、沢野ごぼうの伝統料理「七日炊き」や、冬には能登の七面鳥も食材に。わざわざ訪れる意味がある、能登を未来へとつなぐ料理だ。
旅行＆グルメ
2025年12月18日
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旅行＆グルメ
2025年12月18日
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旅行＆グルメ
2025年12月18日
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