材料（４人分）
なす 5本
塩 小さじ1強
黒オリーブ（種なしスライス） 25g
アンチョビフィレ 1缶（45g）
しょうが（すりおろし） 1/2個分
白すりごま大さじ2
E.V.オリーブ油 大さじ2
作り方
❶なすはヘタを落とし、縦に5㎜幅にスライスして水に浸してアクを抜き、ザルで水気をきる。
❷①をバットに並べて塩を薄くふり、その上にまたなすを重ねて同じように塩をふる、を繰り返す。20分ほどおき、しんなりさせる。
❸小鍋に油をきったアンチョビとE.V.オリーブ油を入れて弱火にかける。火を通しながら木べらでアンチョビをほぐし、火を止めてしょうがと白すりごまを加えて冷めるまでおく。
❹②を絞って水分を抜く。味を見て塩辛いようなら水で塩抜きをして固く絞る。
❺黒オリーブのスライスをなすの本数分に分け、④のなすを広げてのせて巻く。皿に並べ③のソースをかける。
なす 5本
塩 小さじ1強
黒オリーブ（種なしスライス） 25g
アンチョビフィレ 1缶（45g）
しょうが（すりおろし） 1/2個分
白すりごま大さじ2
E.V.オリーブ油 大さじ2
作り方
❶なすはヘタを落とし、縦に5㎜幅にスライスして水に浸してアクを抜き、ザルで水気をきる。
❷①をバットに並べて塩を薄くふり、その上にまたなすを重ねて同じように塩をふる、を繰り返す。20分ほどおき、しんなりさせる。
❸小鍋に油をきったアンチョビとE.V.オリーブ油を入れて弱火にかける。火を通しながら木べらでアンチョビをほぐし、火を止めてしょうがと白すりごまを加えて冷めるまでおく。
❹②を絞って水分を抜く。味を見て塩辛いようなら水で塩抜きをして固く絞る。
❺黒オリーブのスライスをなすの本数分に分け、④のなすを広げてのせて巻く。皿に並べ③のソースをかける。
