おもてなしは、楽しく、がんばりすぎず、簡単に──。料理家・小堀紀代美さんのおもてなしレシピから、ローストビーツ＆スパイスナッツをご紹介。あらかじめ作りおいておけば、当日慌てる心配もなし！
教えてくれたのは…
小堀紀代美（こぼりきよみ）
小堀紀代美（こぼりきよみ）
東京・世田谷で料理教室を主宰。近著に『予約のとれない料理教室 ライクライクキッチン「おいしい！」の作り方』（主婦の友社）。
作りおきレシピ：ローストビーツの作り方
ローストすると甘味がぐっと増して深い味わい。オーブンに入れて放っておけばできあがり！
材料（4人分）
ビーツ……適量
作り方
ビーツは皮をよく洗い、アルミホイルで包みバットにのせて、予熱なしで180℃のオーブンで竹串を刺してすっと通るようになるまで90〜120分焼く。
作りおきレシピ：スパイスナッツの作り方
スパイシーな香ばしさは、そのままでも、サラダにかけたり、肉や魚料理に添えたり。アボカドトーストにはベストマッチ！
材料（作りやすい分量）
［A］
ミックスナッツ、ピスタチオなど（おつまみ用でも可）……合わせて正味120g
白いりごま……大さじ2
クミン（ホール）……大さじ1強
コリアンダー（ホール）……大さじ1
［B］
オレガノ（ドライ）……小さじ1
塩……小さじ1
黒こしょう……適量
作り方
Aをフライパンで焦げないように空煎りし、粗熱をとってフードプロセッサーなどで撹拌する。ボウルに入れ、Bを加えて混ぜる。密閉して2週間保存可（ナッツは酸化するので早めに消費するのがおすすめ）。フードプロセッサーがない場合、Aのナッツ類とほかの材料を別々に空煎りする。ナッツは粗みじん切りに。残りの材料はすり鉢ですり、合わせる。
撮影／加藤新作 スタイリスト／岩﨑牧子（プロップ） 取材・原文／北村美香 ※エクラ2020年1月号掲載
