天草のコハダ、青森のマグロ。「コースの流れで、マグロはなくてはならないネタです」
＜福岡・鮨の名店③＞絶対に行く価値あり！住宅街にたたずむ「菊鮨」
食のプロたちが「福岡」の鮨の名店を厳選してご紹介。博多駅からタクシーで20分ほどの住宅街にたたずむ“隠れ家”鮨「菊鮨」は、食通の中でもファンが多い。ネタは九州産がメインだが、マグロや蛤は東京・豊洲から仕入れ、由緒正しき江戸前の技でにぎられる。食のプロたちが、わざわざ足を伸ばす価値があると太鼓判を押す名店をご紹介。
菊鮨
絶対に行く価値あり！ 住宅街にたたずむ“隠れ家”鮨
《推薦人》
裏地桂子さん（ギフト・コンシェルジュ）、大野敦子さん（フランス菓子教室主宰）、北村美香さん（ライター）、佐々木ケイさん（ライター）
「清らかな菊鮨のにぎりには、昔から変わらない大将の人柄を感じます」（大野さん）
博多駅からタクシーで20分ほど。閑静な住宅街の一軒家が、瀬口祐介さん率いる『菊鮨』だ。このご主人は博多の名店で約10年間修業。モナコの五ツ星ホテルで鮨の指導者として活躍したのち、2代目として店を継いだ。経験と培われたセンスで、鮨も店内も刷新。街の鮨屋はわざわざ訪れるべき特別な場所に変貌した。
ネタは九州産がメインだが、マグロや蛤は東京・豊洲から。それらをにぎる技は、由緒正しき江戸前だ。米は佐賀産ヒノヒカリを1年寝かせて水分を適度にとばし、精米して1週間以内に使いきる。以前はしゃりを2種類使い分けていたが、今は赤酢数種類と塩のみを合わせ、キリリとした味に。口の中でネタとバランスよくなじむ。「ご主人の人柄を映し込んだような穏やかな味わい」（北村さん）で、「お酒好きの心をとらえて離さないアテにも魅了され続けている」（大野さん）、とも。「タクシーを飛ばして訪れる価値あり」（裏地さん）とファンが多いのも納得だ。
大分の車海老はゆでたてを。中央は穴子好き垂涎（すいぜん）の対馬産でふわりと軟らか。玄界灘の春子（かすご）はみずみずしさが身上なので、昆布だしにつけ、にぎる直前にさっと酢で締める
ぷっくりしたフグの白子の下に鮨めしが。のりじょうゆとわさびとともに全体を混ぜて「リゾット風にお召し上がりください」
九州ならではのヤイトガツオ。すりおろした玉ねぎ、みょうが、ねぎとしょうゆで
瀬口祐介さん。穏やかながらきりっとした雰囲気で鮨をにぎる
漆を塗った和紙を壁紙に。イチョウのカウンターがすがすがしい
【Information】
福岡県春日市春日公園3の51の3
☎092・575・0718
12：00〜、18：00～、20：30〜 一斉開始 ㊡月曜
昼￥8,000～、夜￥18,000〜 カウンター10席
予約は毎月1日の10：00より電話で翌月分を受付
福岡県春日市春日公園3の51の3
☎092・575・0718
12：00〜、18：00～、20：30〜 一斉開始 ㊡月曜
昼￥8,000～、夜￥18,000〜 カウンター10席
予約は毎月1日の10：00より電話で翌月分を受付
Follow Us
What's New
-
港町・長崎ならではの文化を堪能できる『ホテルインディゴ 長崎グラバーストリート』【次の休み、予約するならここにステイ】次の休みができたら訪れたいホテル・旅館をピックアップ。今回は、長崎の有名な観光地・重要文化財「旧グラバー住宅」に歩いていける距離に立つ『ホテルインディゴ 長崎グラバーストリート』をご紹介。
旅行＆グルメ
2025年4月4日
-
新しい季節の始まりにふさわしいワイン『2022 センティアム ソーヴィニヨン・ ブラン メンドシーノ』【今週末、持っていくならこの1本】心が浮き立つ4月。そんな気分にふさわしい華やかで清らかな白ワイン『2022 センティアム ソーヴィニヨン・ ブラン メンドシーノ』をピックアップ。魚料理だけでなく肉料理とも相性抜群！
旅行＆グルメ
2025年4月3日
-
週末・祝日限定！ホテル虎ノ門ヒルズ「ル・プリスティン東京」の「ウィークエンドブランチ」「ル・プリスティン東京」を監修するミシュランスターシェフ、セルジオ・ハーマンの軌跡を辿る逸品を堪能できると話題の「ウィークエンドブランチ」をご紹介！
旅行＆グルメ
2025年4月1日
-
【50代 大人心をくすぐる神楽坂グルメ】この街をこよなく愛する、通な3人の“神楽坂の遊び方”食に精通した3人のプロが、今なぜ神楽坂が注目されて楽しいのかを対談。大人が行くなら「神楽坂上」交差点より上！
旅行＆グルメ
2025年3月31日
-
【50代 大人心をくすぐる神楽坂グルメ】神楽坂のバーを牽引する一軒「歯車」通も納得の神楽坂グルメをご紹介。大人の午後は、バー『歯車』の静かな店内で極上の一杯と向き合うのはいかが。15時から開店するため、ランチを楽しんだあとに立ち寄れる。
旅行＆グルメ
2025年3月30日
-
PR
-
PR
-
PR
-
PR
-
-
PR
Feature
-
PR
50代から行いたい早めの「フレイル対策」「ペットボトルが開けられないことがある」なら要注意！
-
PR
日常を刷新する「レキップ」の洗練シャツこの春、ワンランク上のシャツの着こなしで日常をアップデート
-
50代におすすめのトレンドアイテム人気ファッションアイテムを厳選してご紹介
-
大人のためのヘアスタイル･髪型カタログ髪のお悩み解決！若々しく見えるヘアスタイル
-
読者モデル 華組のユニクロ・GUコーデ真似したい！50代ファッションブロガーの着こなし集
-
PR
旬のセットアップで初夏のコーデに悩まないMOGAと戸野塚かおるさんのコラボ第二弾。洗練服が揃いました
-
読者モデル 華組のZARAコーデ50代はどう着こなす？ファッションブロガーコーデ集
-
一度は泊まりたい！高級ホテル・旅館日常を忘れて至福のときが過ごせる極上の旅へ
-
エクラ公式通販の人気アイテムランキングもう迷わない！50代が買うべき旬の服
-
PR
「ペダラ」の新作スニーカーとサンダル登場歩きやすくデザイン性に優れた新作シューズで寄り道を楽しもう！
-
PR
「華リュクス」な装いでおしゃれ心ときめく“マッキントッシュ ロンドン”の新作服で軽やかに街へ
-
大人の上品さが漂うデニムスタイルほどよくカジュアルで上品にあかぬける大人のデニムコーデ
-
PR
2つの「リファ」で理想のヘアスタイルに大人髪のために開発されたドライヤーとストレートアイロンが登場
Ranking
-
1
【50代に人気のヘアスタイル・髪型カタログ】おばさんぽくならずに若見えが叶う！ショート・ボブ・ミディアム・ロング別白髪や髪のボリューム不足、薄毛、パサつきなど40代、50代の髪悩みを解消するおすすめヘアスタイルを提案。ショート、ボブ、ミディアム、ロング別ヘアスタイルから知っておきたい最新ヘアケア事情まで、おばさんぽ…
-
2
今、50代がショートヘアにするなら？ふんわり感とつや感が若々しいスタイル25選おしゃれで若々しく見せたい！50代のショートヘアは前髪ありでもなしでも「生え際」が見えると老けて見えるから気をつけたい。春のおしゃれは顔回りにボリュームが出るからショートヘアはすっきり見えて小顔効果も。
-
3
春は何を買うべき？50代に似合う服が見つかる！最新ファッションコーデ・アイテム見本帖50代女性におすすめの最新ファッションアイテムや話題の美容アイテム、毎日が楽しくなる生活雑貨など、今買うべきアイテムを厳選してご紹介。トレンドを上手に取り入れ、自分らしく上品なスタイルを叶えるファッシ…
-
4
春は何を着るのがおしゃれ？着るものに迷わない「50代の春コーデ」7選春の訪れとともに、何を着ればいいか迷う季節。春のトレンドアイテムを取り入れつつ大人の上品さと華やかさのある50代のための春コーデ。
-
5
50代必見のデニムコーデ。爽やかなブルーで春らしさアップ！【ファッション人気ランキングTOP10】ウェブエクラ週間（2025/3/16～3/22）ランキングトップ10にランクインした人気ファッションをピックアップ。暑すぎず寒すぎない今の季節にぴったりの「デニム」で、爽やかさをアピール！
Instagram
Keywords
Follow Us
