ウー・ウェン
材料（2人分）
白身魚（写真はタラ）……300g
上新粉……大さじ1
かぶ…… 4 個
日本酒……3カップ
粒こしょう…… 10粒
粗塩、花椒…… 各少々
作り方
1.白身魚はひと口大に切り、上新粉をまぶす。かぶの皮をむき、薄切りにする。
2.鍋に日本酒と粒こしょうを入れて火にかける。煮立ったらかぶを入れ、火が通ったら白身魚を加えてさっと煮る。粗塩と花椒を薬味にする。
◎魚に上新粉をまぶす
米粉である上新粉は水分を吸収してくれるので、魚にまぶせば口当たりがぷるんとなる。シンプルな鍋だからこそ、下ごしらえのひと工夫が味の決め手に。
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