香りのエスニックはロゼと好相性。
「泡によく合う揚げ物。海老団子の中には刻んだレモングラスがたくさん入っています。上に散らしたのはバイマックルーの細切り。あとあとまで口の中に涼しいハーブの香りが残ってその余韻でもロゼシャンパーニュを楽しめる」
材料（4人分）
〈海老団子〉
海老（できれば車海老）……15尾
レモングラス……4～5本
しょうが……1片
にんにく……1片
ヌクマムまたはナンプラー……小さじ1
揚げ油……適量
バイマックルー……5枚
ライム……適量
作り方
1.海老は頭と殻をとり、フードプロセッサーで粗みじん切りにして、ボウルに入れる。
2.レモングラス、しょうが、にんにくはそれぞれみじん切りにする。
3.1のボウルに2を加え、ヌクマムまたはナンプラーを加えて混ぜる。
4.バイマックルーは重ねて端からせん切りにする。
5.揚げ油を中温に熱し、3のタネを2本のスプーンで団子にまとめて、油の中に落とす。色づいたら返して、全体がこんがりときつね色になるまで揚げる。
6.器に海老団子を盛り、バイマックルーをふりかける。ライムを搾りかけていただく。
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