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味も空間もアップデート。繁盛和食店の新天地『白金高輪 わたなべ』

小さい店ながら客足の絶えなかった三軒茶屋『鈴しろ』の閉店から約1年半、渡邊大将さんが白金高輪で再始動した。旬の滋味が体に行き渡るような、心地よい食後感はなかなかない。

『白金高輪 わたなべ』

和食店には珍しく、カウンターは厨房から独立したアイランド型。調理後、厨房を出て目の前から料理を出す。この“一拍”が、ゲストの期待と集中力を高める装置になっている。

 

野菜も魚も季節のとびきりがそろい、最短距離でピークの味を引き出す仕事はますます冴える。炭火でじっくりと焼いたタケノコは、だしさえ含まず塩だけで、甘味を楽しませる。炙った太刀魚と、目にも春らしい生あおさのあんも、互いの風味を引き立て合う組み合わせだ。お造りも、端正な包丁仕事が生むよどみなき味。「味のクリアさ」を基準に選ぶ、日本酒やワインも料理のよき伴走役に。
 
旬の滋味が体に行き渡るような、心地よい食後感はなかなかない。

渡邊さん。’14年から5年間、三軒茶屋で『鈴しろ』を営んだ

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白金高輪駅からすぐの好立地

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淡路産の天然真鯛のお造り。みょうばん不使用の生うにと黄身しょうゆを添えて。器はオールドバカラ

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日本酒は長く扱う蔵のものを、ワインは和食に合うブルゴーニュ、日本ワイン中心

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白木の一枚板のカウンターがすがすがしい
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太刀魚の炙り。熊本産生あおさと京菜花のあん添え
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東京都港区白金1の29の9 ライオンズマンション白金東1F

☎03・6277・1733

17：00～24：00（要予約）　不定休

コース￥18,000～

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撮影／上原ゆふ子　取材・原文／佐々木ケイ　※エクラ2021年6月号掲載
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