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きのこのうま味と香りがごちそう!「マッシュルームたっぷりの白身魚のソテー」【ウー・ウェンさんのからだ想いの家中華】
ウー・ウェン
マッシュルームたっぷりの白身魚のソテー
“マッシュルームの香りとうま味がごちそうです。最後に蒸し焼きにすることで香りを閉じ込めて”
「マッシュルームが主役なので5〜6㎜厚さに切り、存在感を出します。魚を両面焼いてから、マッシュルームをのせて蒸し焼きに。うま味と香りを魚がたっぷり吸ったところで、ざっと合わせます」
作り方(2人分)
白身魚(写真はカジキマグロ)……2切れ
マッシュルーム……6個
[下味]
こしょう……少々
酒……大さじ1
粗塩……小さじ1/3
片栗粉……小さじ1/2
小ねぎ……2本
しょうゆ……大さじ1/2
花椒粉……小さじ1/3
油……大さじ1
作り方
1.白身魚はひと口大に切り、下味をつけておく。
2.マッシュルームは5〜6㎜厚さに切る。
3.炒め鍋に油を入れ、1を入れて中火にかける。色が変わるまで両面を焼き、しょうゆをかけ、2をのせる。弱火にして蓋をし、2〜3分蒸し焼きにし、全体を混ぜ合わせる。
4.2㎝長さに切った小ねぎを3にのせて火を止める。器に盛り、花椒粉をふる。
炒めた魚の上にマッシュルームをのせて蒸し焼きに。
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