きのこのうま味と香りがごちそう！「マッシュルームたっぷりの白身魚のソテー」【ウー・ウェンさんのからだ想いの家中華】

2021年10月14日

秋から冬に向けて旬を迎える「マッシュルーム」を使った夕ご飯のメインになるおかずをご紹介。季節の変わり目はぜひ“旬食材”を積極的に取り入れて、寒さに打ち勝つパワーをしっかり体に取り込んで！

教えてくれた人

ウー・ウェン

うー・うぇん●料理研究家。中国・北京に生まれ育つ。中国の家庭に伝わる医食同源の知恵がつまった料理は、シンプルで作りやすく、体に優しいとファンが多い。『北京小麦粉料理』（高橋書店）など著書多数。

マッシュルームたっぷりの白身魚のソテー

“マッシュルームの香りとうま味がごちそうです。最後に蒸し焼きにすることで香りを閉じ込めて”

「マッシュルームが主役なので5〜6㎜厚さに切り、存在感を出します。魚を両面焼いてから、マッシュルームをのせて蒸し焼きに。うま味と香りを魚がたっぷり吸ったところで、ざっと合わせます」

作り方（2人分）

白身魚（写真はカジキマグロ）……２切れ

マッシュルーム……６個

[下味]

　こしょう……少々

　酒……大さじ１

　粗塩……小さじ1/3

　片栗粉……小さじ1/2

小ねぎ……２本

しょうゆ……大さじ1/2

花椒粉……小さじ1/3

油……大さじ１

作り方

1.白身魚はひと口大に切り、下味をつけておく。

2.マッシュルームは5〜６㎜厚さに切る。

3.炒め鍋に油を入れ、1を入れて中火にかける。色が変わるまで両面を焼き、しょうゆをかけ、2をのせる。弱火にして蓋をし、2〜3分蒸し焼きにし、全体を混ぜ合わせる。

4.２㎝長さに切った小ねぎを3にのせて火を止める。器に盛り、花椒粉をふる。

炒めた魚の上にマッシュルームをのせて蒸し焼きに。

＞＞ウー・ウェンさんのレシピ一覧

秋の食卓に並べたい！切り方で味変を楽しむ「エリンギの炒め物」2選【ウー・ウェンさんのからだ想いの家中華】

秋はきのこがおいしい季節。今回は、切り方によって多様な味わいを見せてくれる「エリンギ」を使った、豚ヒレ肉炒めと牛肉のオイスターソース炒めをご紹介。エリンギの食感が料理のいいアクセントに！

きのこのうま味がジュワッとあふれる「エリンギと鶏肉の炊き込みごはん」【ウー・ウェンさんのからだ想いの家中華】

新米の季節にぴったりの旬の味覚を取り入れた、ウー・ウェンさんのおいしい炊き込みご飯レシピを紹介。この秋は、多様な味わいを見せてくれるエリンギを使って、今の時期ならではのおいしさを楽しんで。

きのこと黒酢の相性抜群！疲労回復にも効果的な「きのこスープ」【ウー・ウェンさんのからだ想いの家中華】

「医食同源」が根づいた中国で育ったウー・ウェンさんは、季節ごとに食べたい食材がある。きのこで夏の疲れをとって体を整えたら、いもで冬に向かう体に栄養を補給する。理にかなった食事で秋と冬を健康に過ごしたい。

撮影／邑口京一郎　スタイリスト／西﨑弥沙　取材・原文／北村美香　※エクラ2021年11月号掲載

éclat 2，3月合併号試し読み

What's New

エクラ編集部も夢中！応援したい「能登のお取り寄せ」5選～本当にいいものだけをお届け～
震災で多大なる被害を受けた能登。復興もなかなか進まない今、「買う」ことで応援しませんか？　石川県・金沢の名コーディネイター稲場美和子さんが、本当にいいものだけを厳選してくれました。

旅行＆グルメ

2025年2月15日
大人の贅沢なひととき、最高の景色を眺めながら温泉を楽しむ「冬に行きたい温泉宿」11選
大自然の絶景を独り占めできる「温泉宿」11選。自然と湯船が一体となった露天風呂にゆっくり浸かって過ごす贅沢な大人の時間。日常を忘れて至福のひとときを過ごす大人のための温泉宿をご紹介。

旅行＆グルメ

2025年2月14日
人気フードライター佐々木ケイ再訪確定！日本全国「心に響く、いい美味店」vol.7 東京恵比寿「ル・コック」
ファインダイニングから大衆酒場、バーや角打ちまで、日本全国を食べ歩く。ライター佐々木ケイがリアルに食べた、飲んだおいしい店を紹介。2月は、10年通う店、10年通いたいと思った店の2軒。

旅行＆グルメ

2025年2月11日

【大人のための“呑める鮨屋”】スターシェフのフレンチ料理も楽しめる鮨店。大阪府「鮨ラビス大阪ヤニック・アレノ」
おいしいものを食べつくした人が行きつくのは、鮨！鮨をこよなく愛するフードライター・エディターの北村美香さんに、リアルに通い本当は教えたくないという“推しの一軒”を聞いた。

旅行＆グルメ

2025年2月11日
【大人のための“呑める鮨屋”】若手職人が握るお値打ち価格の店「呑める鮨屋鮨結う翼」
最近は星つき最高級からカジュアル鮨まで百花繚乱。鮨をこよなく愛するファッションエディター・ディレクターの東原妙子さんに、リアルに通い本当は教えたくないという“推しの一軒”を聞いた。

旅行＆グルメ

2025年2月9日

AND MORE

エクラ公式通販「エクラプレミアム」ランキング

人気ブランドとのコラボ商品やオリジナル商品など、éclatバイヤーが厳選した上質な商品を集めたエクラプレミアムのデイリーランキングをご紹介。
マスキュリンなロングジレ×ふんわり華やかブラウスのコンビで優美にスタイルアップ。最高気温12℃｜2/16(日)【50代の毎日コーデ】

シャープなラインが美しいシルク混のロングジレに、立体的なボリューム袖が特徴のシアーブラウスをコーディネート。素材とシルエットによるメリハリが、スタイルアップをかなえる。

Magazine

2，3月合併号試し読み

Feature

50代におすすめの傑作コスメはこれ！
2024年下半期 eclat「エイジングケア」ベストコスメ大賞
【ユニクロ・GU】プチプラ高見えコーデ
真似したい！読者モデル華組の着こなし集
上品で女らしい冬のワンピーススタイル
おしゃれな50代は、冬のワンピースをどう着こなしているの？

【2025年占い】2025年はどんな年になる？
12星座別・イヴルルド遙華が占うあなたの運勢
【ZARA】トレンドおしゃれコーデ
50代はどう着こなす？読者モデル華組コーデ集
一度は泊まりたい！高級ホテル・旅館
日常を忘れて至福のときが過ごせる極上の旅へ
エクラ公式通販の人気アイテムランキング
もう迷わない！50代が買うべき旬の服
大人のためのヘアスタイル･髪型カタログ
髪のお悩み解決！若々しく見えるヘアスタイル
50代におすすめの冬の旬アイテム
人気ファッションアイテムを厳選してご紹介

Ranking

1

【最新】50代に似合うミディアムヘア39選。くせ毛やうねりを生かしたスタイルにすればお手入れもラク
エレガントさと大人のかわいさが手に入るミディアムヘア。髪を結わいたり、下ろしたり多彩なアレンジが楽しめる人気の髪型。冬のトレンドを取り入れて若々しくて上品な印象に。
2

髪にツヤが欲しい50代必見！加齢によるパサつき悩みをカバーしてくれる「艶ボブ」5選
年齢とともになくなっていく髪のツヤ。カラーリングやカットでカバーしていきましょう！今回はパサついた大人髪に透明感と輝きを与えてくれる「艶ボブ」に注目。
3

冬も大活躍！コートの下にちょうど着やすい「40代・50代のジレコーデ」5選
寒い季節にコートのインナーとしても使えるジレ。コートを脱いでもサマになり、着映え力抜群！そこで今回は、おしゃれが大好きな40代・50代読者モデル・華組＆チームJマダムのジレコーデをピックアップ。

4

【Webエクラオリジナル】小泉今日子×フェルメリストビームスコラボアイテム発売イベントが開催！
小泉今日子さんとフェルメリストビームスのコラボアイテムが、小泉さんの誕生日である２月４日に発売され、その記念イベントが開催されました。Webエクラだけの小泉さんのキュートなお写真と、ファンとの愛にあふ…
5

富岡佳子さんが着こなす、フレッシュな春名品リスト
友人とのランチ、家族との大切な予定など、心躍るお出かけが増える春がすぐそこに！　そんな日に着たい、さりげなくリュクスなアイテムをエクラプレミアムが厳選。身につけるだけで印象を格上げするフレッシュなア…