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王道の味、多彩な酒 自由度の高いコース中華『鶫-TSUGUMI-』
六本木『Series』、西麻布『浮雲』(閉店)を立ち上げたオーナーの進藤幸紘さんが、新たな店をオープン。プリフィクスコースとドリンクのペアリングサービスは、2店の流れをくむが、料理は広東、四川の王道の味というのが新鮮だ。
日本橋の名店が銀座へ。 会席コースで味わう鰻『日本橋 鰻 伊勢定〜蓮〜』
『日本橋 鰻 伊勢定〜蓮〜』
裂きたて、蒸したて、焼きたて。江戸前の鰻仕事を今に伝える『日本橋 鰻 伊勢定』が、銀座に進出。銀座シックスの最上階、大きな窓から銀座の街並みと空が見えるゆったりとした空間。鰻重膳もいいが、シャンパーニュでも飲みながら会席のコースを、という気分になる。銀座店のスペシャリテとして推すのが、会席コースの一品、「丸卵〆」。すっぽんを丸ごと、酒だけで炊いた煮汁をだしにした茶碗蒸しで、なめらかな口当たりの奥から力強い滋味がわき上がる。鰻の味は言わずもがな。身は軟らかく繊細で、脂が清らか。上質な素材を、焼きの技、まろやかなタレの味が引き立てる。カウンターでひとりもよし、会食にもうってつけ。こまやかな接客から酒のそろえまで行き届いていて、胃も心も満たされる。
木曽三川の滋養豊かな伏流水で育てる「伊勢うなぎ」は、銀座シックス店限定。約6カ月の単年(短期間)養殖で、身の軟らかさ、クセのなさがきわだつ(提供は入荷状況に応じる)。鰻重膳 伊勢¥8,800
名物「丸卵〆」。フカヒレあんかけという豪華さ
「芽吹き」の前菜。ふぐの白子、ヒラスズキの焼き物にめかぶ、新筍を添えて。名物「丸卵〆」・「芽吹き」の前菜は会席「寿山」¥22,000(要予約)より
暖簾に「蓮」の文字が
開放感のあるカウンター席
左は和食料理長の老川喜三さん、右は鰻総料理長の小笠原弘さん
東京都中央区銀座6の10の1 GINZA SIX 13F
☎03・6263・9570
11:00~14:00LO、 17:00~21:00LO 不定休(GINZA SIXに準ずる)
会席 昼¥11,000~、夜¥16,500
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ソースを主役にした隠れ家フランス料理店『Saucer』
フレンチのソースをもっと楽しんでほしいと、「ソーセ=お皿の上のソースをぬぐう」という名前のレストランが、恵比寿に登場。一日1組限定で看板もない。大人の隠れ家として利用したい新店だ。
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ロンドンで長く愛されるデリ併設イタリアンが上陸『リナストアズ』
創業1944年、ロンドン・ソーホー地区で大人気のデリカテッセンを併設したイタリアンレストランが、今夏、東京・表参道にお目見え。アンティパストからドルチェまで、本国のレシピに基づいたイタリア料理を楽しめるオールデーダイニングだ。
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特別な人とともに飲みたい!日本人アーティストが描く『シャトー・ムートン・ロスチャイルド 2021』
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2024年3月17日
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【春のピッツァ&フォカッチャ】好きな具材をはさむ「揚げピッツァのサンドイッチ」レシピ
有元葉子さんに、ピッツァの生地を揚げて間に好きな具をはさむ「揚げピッツァのサンドイッチ」を教えてもらった。やみつきになる人続出、一度食べたら忘れられない魅惑の味をご堪能あれ。
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2024年3月16日
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【春のピッツァ&フォカッチャ】「玉ねぎとローズマリーの薄ピッツァ」のレシピ
ピッツァは自由な食べ物。好きな季節の野菜をトッピングして、あつあつをほおばりながらワインを飲むのは最高。有元葉子さんに「玉ねぎとローズマリーの薄ピッツァ」のレシピを教えてもらった。
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2024年3月15日
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【春のピッツァ&フォカッチャ】「トマトとオレガノのフォカッチャ」レシピ
ふわふわもちもち食感で、ピザ感覚でも楽しめる「フォカッチャ」。今回は、有元葉子さんに「トマトとオレガノのフォカッチャ」のレシピを教えてもらった。
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2024年3月14日
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【春のピッツァ&フォカッチャ】一種類の生地を作れば、バリエーションは無限大!
人が集まる機会が増える春にぴったりの料理・ピッツァ&フォカッチャ。生地さえ作って冷蔵庫に入れておけば、好きな大きさ、好きな形、好きな味を楽しめる!
旅行&グルメ
2024年3月13日
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