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王道の味、多彩な酒 自由度の高いコース中華『鶫-TSUGUMI-』
六本木『Series』、西麻布『浮雲』(閉店)を立ち上げたオーナーの進藤幸紘さんが、新たな店をオープン。プリフィクスコースとドリンクのペアリングサービスは、2店の流れをくむが、料理は広東、四川の王道の味というのが新鮮だ。
日本橋の名店が銀座へ。 会席コースで味わう鰻『日本橋 鰻 伊勢定〜蓮〜』
『日本橋 鰻 伊勢定〜蓮〜』
裂きたて、蒸したて、焼きたて。江戸前の鰻仕事を今に伝える『日本橋 鰻 伊勢定』が、銀座に進出。銀座シックスの最上階、大きな窓から銀座の街並みと空が見えるゆったりとした空間。鰻重膳もいいが、シャンパーニュでも飲みながら会席のコースを、という気分になる。銀座店のスペシャリテとして推すのが、会席コースの一品、「丸卵〆」。すっぽんを丸ごと、酒だけで炊いた煮汁をだしにした茶碗蒸しで、なめらかな口当たりの奥から力強い滋味がわき上がる。鰻の味は言わずもがな。身は軟らかく繊細で、脂が清らか。上質な素材を、焼きの技、まろやかなタレの味が引き立てる。カウンターでひとりもよし、会食にもうってつけ。こまやかな接客から酒のそろえまで行き届いていて、胃も心も満たされる。

木曽三川の滋養豊かな伏流水で育てる「伊勢うなぎ」は、銀座シックス店限定。約6カ月の単年(短期間)養殖で、身の軟らかさ、クセのなさがきわだつ(提供は入荷状況に応じる)。鰻重膳 伊勢¥8,800

名物「丸卵〆」。フカヒレあんかけという豪華さ

「芽吹き」の前菜。ふぐの白子、ヒラスズキの焼き物にめかぶ、新筍を添えて。名物「丸卵〆」・「芽吹き」の前菜は会席「寿山」¥22,000(要予約)より

暖簾に「蓮」の文字が

開放感のあるカウンター席

左は和食料理長の老川喜三さん、右は鰻総料理長の小笠原弘さん
東京都中央区銀座6の10の1 GINZA SIX 13F
☎03・6263・9570
11:00~14:00LO、 17:00~21:00LO 不定休(GINZA SIXに準ずる)
会席 昼¥11,000~、夜¥16,500
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ソースを主役にした隠れ家フランス料理店『Saucer』
フレンチのソースをもっと楽しんでほしいと、「ソーセ=お皿の上のソースをぬぐう」という名前のレストランが、恵比寿に登場。一日1組限定で看板もない。大人の隠れ家として利用したい新店だ。
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ロンドンで長く愛されるデリ併設イタリアンが上陸『リナストアズ』
創業1944年、ロンドン・ソーホー地区で大人気のデリカテッセンを併設したイタリアンレストランが、今夏、東京・表参道にお目見え。アンティパストからドルチェまで、本国のレシピに基づいたイタリア料理を楽しめるオールデーダイニングだ。
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味もスタイルも進化!厨房のライブ感を堪能できるカウンター中華「京、静華」
11年間営んだ店を一新し、’19年11月にカウンターの店に生まれ変わった『京、静華』。「ひとりでもできるスタイルにしたくてカウンターにしたのですが、お客さまとの距離がぐんと近くなって、毎日楽しいです。なにより作りたてをお出しできるのがうれしくって」と微笑む、店主・宮本静夫さん。旺盛な探究心によって料理はさらに研ぎすまされ、味はよりクリアに、器には和食器を取り入れていっそうブラッシュアップ。
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2022年5月23日
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バーで味わえる町中華が人気!下町エリアにほど近い浅草橋のワインバー「紅」
創業50年の大衆中華のはなれで、5代目に当たる寺田泰行さんが営むワインバー「水新はなれ 紅(hóng)」。寺田さんはグランメゾンで活躍したトップソムリエ。ワインは銘醸品の古酒まで約300種、料理は本店の中華メニューをそのまま頼めるという異世界だ。
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カフェのような中華店「also」の名物の豚ワンタンが絶品!
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2022年5月19日
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お酒が美味しい新感覚中華!『中国菜 灯菜』は旬の食材満載の料理に日本酒が進む!
今、グルメな女性たちが注目するのは断然、中華。『エクラ』が選りすぐった東京の旬中華から、王道中華をベースに日本酒とのマリアージュを楽しむ『中国菜 灯菜』を紹介。満足度の高い味を酒場感覚で。
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2022年5月17日
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ワインとの相性も抜群!食通の大人に支持される酒場中華「O2」
料理に技アリ、酒のそろえも個性的。満足度の高い味を酒場感覚で、が気分。味も雰囲気も楽しめる、大人の“酒場中華”、清澄白河にある「O2」を紹介。
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