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おいしさと簡単さに感動！作家・江國香織さん大絶賛の「台湾風白菜すっぱ鍋」

「エクラの鍋BOOK」で紹介するレシピはどれも好評で、著名人のかたがたに「愛用してます！」といっていただくこともしばしば。今回は、作家・江國香織さんから、特におすすめの鍋を教えていただいた。
江國香織さん（作家）

江國香織さん（作家）

’89年に『409ラドクリフ』でフェミナ賞を受賞してデビュー。’04年に『号泣する準備はできていた』で直木賞を受賞。新著に『去年（こぞ）の雪』（KADOKAWA）など。

撮影／古谷 勝

おいしさと簡単さに感動しすぎて、友人にも宣伝！

写真と材料をひと目見て、これはわたしの好きな味に違いないと確信しました。作ってみたらその想像を超えるおいしさで、以来、繰り返し作っています。どんなに食べてももたれないところもうれしく、家族との夕食のみならず、お昼にひとりで作って食べたりもします。

台湾風白菜すっぱ鍋

台湾風白菜すっぱ鍋

台湾で大人気の酸菜白肉鍋をアレンジ。くたっと煮えた白菜と豚肉のうま味に、香菜の香りと黒酢の酸味がぴったり！

材料（2～3人分）
豚バラ肉……200g

白菜……1/2個（400g）

白菜の漬け物……100g

塩……少々

酢……大さじ1

ごま油……大さじ2

【A】

水……600㎖

白菜の漬け物の漬け汁……50㎖

しょうゆ……大さじ1

酒……大さじ3

酢……大さじ2

にんにく（薄切り）……1片分

塩……小さじ1/3


香菜、黒酢……各適量

作り方

1.豚肉は6㎝長さに切る。白菜と白菜の漬け物は、それぞれ5㎜幅の細切りにする。

2.白菜を大きめのボウルに入れ、塩をふってもみ、5分ほどおく。水気をぎゅっと絞り、白菜の漬け物を加えて混ぜ、酢を回しかけてよくあえる。

3.鍋にごま油を熱し、2を2分ほどよく炒める。豚肉をのせ、Aを加えて煮込み、アクを取り除く。豚肉に火が通ったら器に取り分け、ザク切りにした香菜と黒酢を適宜加えていただく。

＜鍋奉行ポイント＞

鍋奉行ポイント

白菜は生と漬け物の両方を使う。漬け物の乳酸発酵の酸味を利用するので、しっかり漬かったものがおすすめ。生は歯ざわりがよく、漬け物は酸味で肉をさっぱりと味わえる。

＞＞冬の鍋レシピ一覧はこちらから

料理／堤 人美　撮影／木村 拓　取材・原文／北村美香　※エクラ2022年2月号掲載（初出：エクラ2019年2月号）
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