発酵の技と北欧料理のエッセンスを加えた、ネオ・イタリアン
’20年夏の『Naz』の開店以降、軽井沢を美食のディスティネーションに加えた人は多い。鈴木夏暉シェフは現在27歳。イタリアではナポリの有名ピッツェリアで、デンマークでは『noma』『Kadeau』で修業。イタリアンをベースに、北欧で出会った発酵や熟成を多用したイノベーティブな世界を構築する。「発酵は食材のうま味と香りを引き出し、熟成は料理に強い余韻を残してくれます」とシェフ。食材や調味料の組み合わせの妙が、驚きの味を醸し出す。「世界のフーディー注目のお店。国内外の発酵や熟成技術と地元食材を組み合わせた、美しくおいしい料理がすばらしい」と川上さん。全力を捧げるコースは10〜11品。それぞれにシェフ自身がワインをセレクトし、お客さまにも直接サーブしたいと、昼2組、夜1組のみの予約制。豊かな緑の中の貸別荘地にたたずむ小さな一軒家レストランで、ノルディックデザインのぬくもりあるインテリアが迎えてくれる、贅沢な空間と驚きの美食体験。ここを目的にする軽井沢への旅があっていい。
軽く燻製した20日熟成の信州サーモンと発酵カブに、発酵トマトのジュ、ザクロ果汁、イチジクの葉のオイルのソースで
雪の下にんじんを表現。ローストしたにんじん、葉とクルミのソース、ローストにんじんに発酵にんじんのエキスを加えてアイスクリームに。オレンジワインと
グリルしたホワイトアスパラを、その発酵エキスの泡と愛媛産のはっさくで
モダンなインテリアの心地よい店内
コロナ禍でデンマークがロックダウンし、やむなく帰国。東京での開業も考えたが、地元の軽井沢へ。「食材の宝庫ですし、東京にはないものがここにはある」と鈴木夏暉シェフ
Information
長野県北佐久郡軽井沢町大字追分134の3 GREEN SEED軽井沢内
☎0267･46･8840
11：30〜15:00、18:30〜23:00
定休日 水曜、第3木曜 昼は（2名〜）2組、夜は（4〜5名）1組の完全予約制。
予約は「TableCheck」より。https://www.tablecheck.com
料理家、フードディレクター 川上ミホさん
国内外のレストランでの経験を経て独立。食のスペシャリストとして雑誌やテレビで活躍、商品開発なども行う。’20年春、長女の幼稚園入園を機に軽井沢の家を生活拠点に。
新しいホテル開業のニュースが、ここ数年で続く軽井沢から、“グラン・オーベルジュ”として’21年3月に開業した『THE HIRAMATSU 軽井沢 御代田（みよた）』をご紹介。森の中の乗馬体験などアクティビティも充実している。
新ホテル開業のニュースがここ数年で続くなか、南軽井沢にオープンした、リゾート気分が味わえる『ホテルインディゴ軽井沢』をご紹介。
ここ数年で、新ホテル開業のニュースが続く軽井沢。今回は、世界的に知られる建築家・坂茂氏が設計した隠れ家ホテル『SHISHI-IWA-HOUSE KARUIZAWA』をピックアップ。
伝統を守る一方で、世界のどこよりもアップデートが早い街・京都。最新の美食ワールドの愉しみ方をナビゲートする。
旅行＆グルメ
2025年9月14日
何度通っても、新しい顔を見せてくれる京都。和食に新たな息吹を感じさせる京都の最新美食の愉しみ方をお届け。
旅行＆グルメ
2025年9月14日
この春、新宿・歌舞伎町に誕生した「BELLUSTAR TOKYO, A Pan Pacific Hotel」。地上200mの天空に広がる特別な空間は、まるで別荘を貸し切ったような贅沢さ。都心の喧騒を離れ、ゆったりと過ごせる場所として、いま注目を集めています。
旅行＆グルメ
2025年9月13日
部屋に入った瞬間、窓の外に広がる景色に心を奪われ感動する！ただそこにいるだけで、日常の喧騒から遠ざかり、心が静かにほどけていくような贅沢な時間の中で過ごしたい。
旅行＆グルメ
2025年9月11日
世界的にも評価が高いニュージーランドの「プロヴィダンス」から、数年に一度だけ造られている少量のロゼ。たとえば新たな一歩を踏み出そうとする友に「神の導き（プロヴィダンス）」があるよう、背中をそっと押せる1本。
旅行＆グルメ
2025年9月6日
エクラ公式通販サイト「エクラプレミアム」で今何が売れているか一目でわかる、売れ筋ランキングを発表（2025/8/1〜2025/9/10集計）。この初秋に取り入れたいブラウス、パンツ、スニーカーなどの気になるアイテムがランクイン。これさえあれば間違いない、注目アイテムのチェックはお忘れなく！
リポソーム体験サロン by Lypo-C × éclat開催レポ
50代はどう着こなす？ファッションブロガーコーデ集
SHISEIDOの大人気薬用シワ改善＆美白クリームに新処方！
もう迷わない！50代が買うべき旬の服
風通しもばっちり＆涼やかな一着で快適な旅を
人気ファッションアイテムを厳選してご紹介
日常を忘れて至福のときが過ごせる極上の旅へ
髪のお悩み解決！若々しく見えるヘアスタイル
真似したい！50代ファッションブロガーの着こなし集
おしゃれなボトルやすがすがしい香りで育毛ケアをスタートしよう
大人の髪悩みは「ラサーナ プレミオール」でケア！
「エピステーム」から新生スキンケア登場！肌質の変化を感じたら
英国テイストの新作ワンピースやアウターでときめくシーズンを謳歌
ビタミンCを効果的に「吸収」。いま選ばれているサプリとは？
この秋、私たちの最愛2大シューズに大きな変化が。ここ数年主流だったボリュームのある厚底から、ほっそりしたつま先＆すっきり上品な薄底へとトレンドがシフトした。履き心地のよさはそのまま、ぐっと優美に進化し…
髪型ひとつで、印象は驚くほど変わる。「老けて見えるのは避けたい」「いつも同じ髪型でマンネリ」そんな40代女性にこそ試してほしいのが、今っぽくて洒落感たっぷりなボブヘア。
大人の上品さと女性らしさで好印象のボブヘアはアラフィ―女性に人気の高いヘアスタイル。今どきカットで小顔見せ＆若々しさを手に入れて。
まだまだ暑いけど、秋らしさも取り入れたい。そんなときに便利なのが「ブラウンアイテム」。今回は、おしゃれな40代・50代読者モデル・華組愛用のブラウンアイテムをご紹介します。
ルイ・ヴィトン、サンローラン、ロエベ、セリーヌ、ディオールなど、50代がときめくラグジュアリーブランドの新作バッグ。今年のバッグ選びに役立つ最新情報をチェック！
