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独自性と遊び心に富んだ京都のカウンター割烹『ひがしやま 司』【京都美味手帖】

日々進化する京料理界に、昨年11月登場して以来注目を集める一軒『ひがしやま 司』。コース序盤にオリジナルの「しゃり粥」、半ばにエスニックのエッセンスを取り入れた「生春巻き」を出し、秋の定番の「吹き寄せ」は鍋に仕立てる。

多国籍食材と独自の発想で昇華させる、唯一無二の京料理

ひがしやま 司

「よそにない味、自分にしかできないここだけの料理がコンセプト」と話す店主の宮下司さんは、修業先の『祇園丸山』で京の歳時記や四季をとらえた京料理、『祇園さゝ木』で独自性と遊び心に富んだ割烹仕事を16年かけて修得。今はお客さまの反応を見ながら試行錯誤を繰り返し、独自の料理に注力している。時には日本料理の決まり事にこだわらず、あえて季節の定番料理をはずしたり、締めにはカレーを出すことも。足を運ぶたびに、新味を出す妥協のない姿勢に、食べ手も向かい合わずにはいられない。

揚げた鮎を玉ねぎ麴とクレソン、大葉と味わう「子持ち鮎の生春巻き」　

揚げた鮎を玉ねぎ麴とクレソン、大葉と味わう「子持ち鮎の生春巻き」

トークとともにリズミカル に料理を提供する宮下さん

トークとともにリズミカルに料理を提供する宮下さん

三条通に面したビルの2階にあり、京都の建築家・木島徹氏が設計デザ イン

三条通に面したビルの2階にあり、京都の建築家・木島徹氏が設計デザイン

彩りも味も華やかな「鰻の吹き寄せ鍋」。

彩りも味も華やかな「鰻の吹き寄せ鍋」

すし めしを昆布だしで軟らかく炊いた「松茸のしゃり粥」。揚げ銀杏と松茸がのる

すしめしを昆布だしで軟らかく炊いた「松茸のしゃり粥」。揚げ銀杏と松茸がのる

鰻の蒲焼きを秋の野菜やきのことともに

鰻の蒲焼きを秋の野菜やきのことともに

京都市東山区西町127三条白川橋ビル2F

12：30（土曜）、18：00（ともに一斉スタート）

㊡日・月曜、不定休あり

カウンター9席　コース￥22,000　要予約

＞＞大人の京都旅＆グルメ 記事一覧

  • 味もスタイルも進化！厨房のライブ感を堪能できるカウンター中華「京、静華」

    味もスタイルも進化！厨房のライブ感を堪能できるカウンター中華「京、静華」

    11年間営んだ店を一新し、’19年11月にカウンターの店に生まれ変わった『京、静華』。「ひとりでもできるスタイルにしたくてカウンターにしたのですが、お客さまとの距離がぐんと近くなって、毎日楽しいです。なにより作りたてをお出しできるのがうれしくって」と微笑む、店主・宮本静夫さん。旺盛な探究心によって料理はさらに研ぎすまされ、味はよりクリアに、器には和食器を取り入れていっそうブラッシュアップ。

撮影／内藤貞保　取材・原文／西村晶子　　※エクラ2022年11月号掲載
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