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京都で話題の名店 「鮨 和魂」が東京進出!心地よさとおいしさはお墨付き【TOKYO鮨の新名店】
ザ・ペニンシュラ東京
鮨 和魂
京都の話題店が東京に進出。端正な王道の鮨が魅力的!
「にぎりの前には、必ず温かな料理をお出しします。まずは体を温めて、にぎりを楽しんでいただければ」と大将の粕谷光氏。ゲストがリラックスして食事できるよう、こまやかな心くばりを見せる。“リュクスな鮨店”として京都で話題になった『鮨 和魂』が’19年に東京に進出、“和の心”はそのままに、モダンな空気感を放っている。それが感じられるのが前菜の「雲子の茶碗蒸し」だ。タラの白子を茶碗蒸しに仕立て、黒トリュフで飾る。伝統料理にエッジを効かせ、この店ならではの味に仕立てている。一方、にぎりは王道そのもので、きゅっと優しめに締められたコハダは、えも言われぬ美味。
「魚は産地や日によって身質も脂ののりも違う。魚体に合わせて仕事を施しています」と粕谷氏。その真摯な姿が、“オーソドックスなおいしさ”を生み出している。
昼のにぎりコースより。(左から)ほどよい酢締めのコハダ、口に含むととろける中トロ、上品な脂のブリ。酢めしに使用する米はコシヒカリを2種ブレンド。酢は米酢のみ。キリッとした味わい
「雲子の茶碗蒸し」は古伊万里の器で
「和魂」オリジナル日本酒は「東洋美人」の澄川酒造場とのコラボレーション。(左から)華やかな香りの「和 8 Gold」、白ワインのような「和 8 Silver」。ソムリエールの髙田李紗さんがペアリングを考え、美食ワールドへと誘ってくれる
東京都千代田区有楽町1の8の1 ザ・ペニンシュラ東京4F
☎03・6270・2990
昼 12:00 ~(スタート)(金~月曜)
夜 17:30~、20:00~(2部制)(木~月曜)
㊡木曜ランチ、火・水曜
昼 にぎりコース¥19,800、おまかせコース¥30,800 夜 おまかせコース¥30,800
※サ別 ワイン、日本酒あり。グラスワイン¥1,980~、日本酒1合¥1,980~
カウンター8席、個室カウンター6席、個室1室(6席) 要予約
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