坂田阿希子（さかたあきこ）
かたまりで焼く、揚げる、煮込む。強気の姿勢で、勢いのある味に
レパートリーを増やそうと新しいレシピに手を出すより「また食べたい！」といわせる“勝負メニュー”を極めれば、おもてなしレベルが格段にアップする。まずは主役の肉料理をマスターしたい。坂田阿希子さんによれば「肉を扱うときに大事なのは、攻めの姿勢」とのこと。
「強気で挑めば、勢いが味に乗る。焼くならかたまりで、多少の焦げ目はスパイスという気持ちで。揚げ物も敬遠しない。肉の脂が揚げ油に溶け出し、軽やかに仕上がるから。重層感がおいしさになる煮込みは、とことんリッチに」
豚、牛、羊、鶏。王道の一品をおいしくする、攻めの肉仕事を習得しよう。
かたまり肉を、山盛りのローリエとともに。焼けた葉の香りが最高のスパイス！
材料（2〜3人分）
豚肩ロース…1～1.5㎏
粗塩…30g
きび砂糖…20g
ローリエ…15〜20枚
季節のフルーツ…適量
※あれば
作り方
❶豚肉はあらかじめ混ぜておいた粗塩ときび砂糖を擦り込み、ローリエ（10枚）と一緒にひと晩マリネする。
❷フライパンを加熱しオリーブオイル（材料外）を入れ、豚肉の表面を焼きつける。
❸オーブンを190℃に加熱し、②の豚肩ロースをローリエ（マリネに使用したものを含めてすべて）と一緒に40分焼く。その後オーブンの火を切り、焼いた肉のまわりにイチジク（季節のフルーツ）を皮ごと入れ、30分おいておく。
下味と、保湿力を高めるマリネ
表面をしっかり焼きうま味を閉じ込める
ハーブは潔く1種類で。山盛りの量もポイント
軽いスモーク感もある焼き上がり
付け合わせに
材料（2〜3人分）
カリフラワー…小1株
水…120㎖
バター…30g
生クリーム…大さじ２
塩…小さじ１/２
作り方
❶カリフラワーは小房に切る。水とバター、塩と一緒に鍋に入れてふたをして極弱火で蒸し煮する。
❷①のカリフラワーを煮汁ごとミキサーにかけて、ピュレ状にする。味を見て、塩、生クリームを加える。
甘味と軽やかさがきわだつピュレ
盛りつけはこんなふうに！
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