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大切な人と過ごす幸せな時間「冬のおもてなし」絶品レシピ集
おいしいものを、誰かと一緒にいただく。シンプルな幸せがとても愛おしく感じられる昨今。そんな一年を華やかで、温かく、豊かに締めくくりたい。料理、お菓子、しつらえのアイデアをセンスあふれる3人のかたがたに教えてもらいました。大切な人も、自分も、幸せになれる時間をどうぞ。
豪快な「ローストポーク」は、山盛りのローリエを添えて【坂田阿希子の極めの肉料理】
坂田阿希子(さかたあきこ)
かたまりで焼く、揚げる、煮込む。強気の姿勢で、勢いのある味に
レパートリーを増やそうと新しいレシピに手を出すより「また食べたい!」といわせる“勝負メニュー”を極めれば、おもてなしレベルが格段にアップする。まずは主役の肉料理をマスターしたい。坂田阿希子さんによれば「肉を扱うときに大事なのは、攻めの姿勢」とのこと。
「強気で挑めば、勢いが味に乗る。焼くならかたまりで、多少の焦げ目はスパイスという気持ちで。揚げ物も敬遠しない。肉の脂が揚げ油に溶け出し、軽やかに仕上がるから。重層感がおいしさになる煮込みは、とことんリッチに」
豚、牛、羊、鶏。王道の一品をおいしくする、攻めの肉仕事を習得しよう。
かたまり肉を、山盛りのローリエとともに。焼けた葉の香りが最高のスパイス!
ローストポーク
材料(2〜3人分)
豚肩ロース…1~1.5㎏
粗塩…30g
きび砂糖…20g
ローリエ…15〜20枚
季節のフルーツ…適量
※あれば
作り方
❶豚肉はあらかじめ混ぜておいた粗塩ときび砂糖を擦り込み、ローリエ(10枚)と一緒にひと晩マリネする。
❷フライパンを加熱しオリーブオイル(材料外)を入れ、豚肉の表面を焼きつける。
❸オーブンを190℃に加熱し、②の豚肩ロースをローリエ(マリネに使用したものを含めてすべて)と一緒に40分焼く。その後オーブンの火を切り、焼いた肉のまわりにイチジク(季節のフルーツ)を皮ごと入れ、30分おいておく。
下味と、保湿力を高めるマリネ
表面をしっかり焼きうま味を閉じ込める
ハーブは潔く1種類で。山盛りの量もポイント
軽いスモーク感もある焼き上がり
付け合わせに
カリフラワーのピュレ
材料(2〜3人分)
カリフラワー…小1株
水…120㎖
バター…30g
生クリーム…大さじ2
塩…小さじ1/2
作り方
❶カリフラワーは小房に切る。水とバター、塩と一緒に鍋に入れてふたをして極弱火で蒸し煮する。
❷①のカリフラワーを煮汁ごとミキサーにかけて、ピュレ状にする。味を見て、塩、生クリームを加える。
甘味と軽やかさがきわだつピュレ
盛りつけはこんなふうに!
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