ウー・ウェンさんがいつも元気な秘訣は、毎日のスープ。胃腸が整い、元気になる野菜として冬によく食べる長ねぎをメインにした「長ねぎと白身魚のスープ」、「長ねぎと卵のスープ」の2つのレシピを教えてもらった。
Profile
ウー・ウェンさん
ウー・ウェンさん
家庭料理は家族の健康と幸せを守ると、手を加えすぎないシンプルなレシピが大人気。医食同源に根ざした中国家庭料理とともに、中国の暮らしや文化を伝える。『10品を繰り返し作りましょう』（大和書房）など著書多数。
長ねぎと白身魚のスープ
中国では、体の冷えをとり、胃腸が整い、元気になる野菜として冬によく食べる長ねぎ。魚のくさみを消す効果も。
【冬の野菜】
長ねぎ
材料（2〜3人分）
長ねぎ…1本
白身魚の切り身（写真は生タラ）…2切れ
こしょう…小さじ1/3
酒…大さじ3
水…3カップ
粗塩…小さじ1/2
太白ごま油…大さじ1
作り方
❶長ねぎは斜め薄切りにする。
❷白身魚はひと口大に切る。
❸鍋に太白ごま油と①を入れて、中火にかけ、しんなりするまでじっくり炒める。
❹③に②をのせて、酒をふり、ふたをして２分間、蒸し煮にする。
❺水を加えて煮立ったら弱火にし、７～８分煮て、こしょうと粗塩で味をととのえ、器に盛る。
【point】切り口から香りを引き出すため、斜め切りに。油でじっくり炒めることで、さらに香りをアップ。
長ねぎと卵のスープ
焦げ目をつけた長ねぎにしょうゆを加えてさらに焦がし、うま味と華やかな香りを引き出したコクある味。
材料（2〜3人分）
長ねぎ…1本
卵…2個
しょうゆ…大さじ1½
水…3カップ
太白ごま油…大さじ1
こしょう…少々
作り方
❶長ねぎは1.5㎝幅の斜め切りにする。
❷鍋に太白ごま油と①を入れ、中火にかけて長ねぎに焦げ目がつくまでゆっくりと焼く。
❸しょうゆを加え、煮立たせて香りが出たら、水を加えて再び煮立たせる。
❹溶いた卵を流し入れる。こしょうで味をととのえ、器に盛る。
【point】長ねぎが主役なので、太めの斜め切りに。香りを十分に引き出すため、斜め切りはマスト。
撮影／邑口京一郎 スタイリスト／西﨑弥沙 取材・原文／北村美香 ※エクラ2023年2・3月合併号 別冊付録
