筋肉を増やし、骨を丈夫にしてくれる、エクラ世代の女性に不足しがちな栄養素「たんぱく質」。「牛肉と豆もやし、大根のスープ」と「鶏ひき肉とはんぺんのつみれ風スープ」を、料理科のワタナベマキさんが伝授！
Instagram：maki_watanabe
牛肉と豆もやし、大根のスープ
牛肉は脂が少ないももがおすすめ！ うま味とコクのあるスープがとれる。もやしはたんぱく質を含む豆もやしを選び、シャキシャキした食感に。
【たんぱく質】
牛肉、豆もやし
材料（2〜3人分）
牛もも焼き肉用肉…200g
豆もやし…1袋（200g）
大根…100g
長ねぎ…1/2本
塩…少々
しょうが・にんにくのすりおろし…各1片分
A
酒、みりん…各大さじ2
水…500㎖
B
しょうゆ…小さじ1
塩…小さじ1/2
貝割れ菜…1/2パック
かつお削り節…1パック（5g）
柚子こしょう…適量
ごま油…小さじ2
作り方
❶牛肉は細切りにし、塩、しょうが、にんにくをなじませる。豆もやしはひげ根をとる。大根は短冊切り、長ねぎは5㎝長さに切り、縦に2等分する。
❷鍋にごま油を中火で熱し、牛肉を入れて表面に軽く焼き目をつける。大根、長ねぎを加えてさっと炒め、Aを加えてひと煮立ちさせ、アクをとる。ふたをして弱火で10分煮る。
❸豆もやし、Bを加えてさっと煮て、器に盛る。根を切り落とした貝割れ菜にかつお削り節をさっとあえたものをのせ、柚子こしょうを添える。
鶏ひき肉とはんぺんのつみれ風スープ
はんぺんを混ぜたつみれは、煮るとふわっふわに。おでんのようなホッとする和風味には卵もプラス。ごぼうやせりの香りがアクセント。
【たんぱく質】
鶏肉、はんぺん、卵
【point】はんぺんをつみれのつなぎとして使うととってもラクちん！ 塩分が少しあるので味つけに注意して。
材料（2〜3人分）
A
鶏ももひき肉…200g
長ねぎのみじん切り…1/3本分
しょうがのすりおろし…1片分
酒…大さじ1
しょうゆ…小さじ1
はんぺん…1枚
ごぼう…1/2本
せり…80g
B
酒…50㎖
水…500㎖
ゆで卵…2～3個
しょうゆ…小さじ2
塩…小さじ1/4
作り方
❶ごぼうは長めのささがきにし、水にさらす。せりはザク切りにする。
❷ボウルにAを混ぜ合わせ、はんぺんをちぎって加え、つぶしながら全体がまとまるまでよく混ぜる。
❸鍋にBと水気をきったごぼうを入れ、中火にかけてひと煮立ちさせ、②を6等分に丸めて加える。煮立ったらアクをとってふたをし、弱めの中火で5分煮る。
❹ゆで卵、しょうゆ、塩を加えてさっと煮て、最後にせりを加えてひと煮立ちさせる。
