味噌は身近な発酵食品のひとつ。「加熱すると菌が死んでしまうのでは？」とよく聞かれるけれど大丈夫。善玉菌のエサとなって腸内環境を整えてくれる。いつもの具を洋野菜にしたり、切り方を変えたりして、自由に楽しんでみて！ 料理家の真藤舞衣子さんが4つの味噌汁レシピを公開。
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【発酵食品】
味噌
根菜とあずきの味噌汁
あずきは甘いものの印象が強いけれど、味噌とも相性がいい。女性に必要な栄養素をバランスよく含んでいるのでおすすめ！
材料（2〜3人分）
大根…120g
れんこん…120g
長ねぎ…10㎝
ゆであずき（無糖）…50g
だし…600㎖
味噌…大さじ2
作り方
❶大根とれんこんは皮をむいて1.5㎝角に切る。長ねぎは薄い小口切りにする。
❷鍋にだしと大根、れんこんを入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にして火を通す。ゆであずきを入れてひと煮立ちさせ、火を止めて味噌を溶き入れる。器に盛り、長ねぎをのせる。
洋風豚汁
豚汁は肉と野菜が入ったバランスのいい汁もの。いつもの豚汁をサラダにするような野菜で作ると、目からウロコの新しい味に。
材料（2〜3人分）
豚ロース薄切り肉…100g
セロリ…1/2本
黄パプリカ…1/2個
玉ねぎ…1/4個
だし…600㎖
ミニトマト…8～10個
味噌…大さじ2
米油…大さじ1
作り方
❶豚肉はひと口大に切り、セロリとパプリカは乱切り、玉ねぎは薄切りにする。ミニトマトはヘタをとる。
❷鍋に米油を中火で熱し、豚肉を入れて炒める。セロリ、パプリカ、玉ねぎ、だしを加え、煮立ったらミニトマトを加える。再び煮立ったら火を止めて、味噌を溶き入れる。
丸ごと豆腐の白味噌汁
シンプルの極みといえるこのお椀は、素材のよさが味の決め手。ていねいにとっただしに、おいしい西京味噌とこだわりの豆腐で。
材料（2〜3人分）
木綿豆腐…1/2丁
だし…600㎖
西京味噌…150g
練りからし…少々
作り方
❶木綿豆腐は2〜3等分に切り、だしとともに鍋に入れて弱めの中火にかける。ゆっくりと煮て豆腐の中まで温める。火を止めて、西京味噌を溶き入れる。
❷器に盛り、豆腐の上に練りからしをのせる。豆腐をくずしながら、からしをつけていただく。
大根おろしときのこの味噌汁
大根を鬼おろしでおろして、ザクザクした食感にするのがポイント。きのこのうま味たっぷりの汁に、大根おろしがさわやか。
材料（2〜3人分）
大根おろし（鬼おろしで粗くおろす）…6㎝分
しいたけ…2個
舞茸…1パック
なめこ…1袋
だし…600㎖
味噌…大さじ2
作り方
❶しいたけは石づきをとって薄切りにし、舞茸はほぐす。
❷鍋にだしと①、なめこを入れてひと煮立ちさせ、大根おろしを加える。再び煮立ったら、火を止めて味噌を溶き入れる。
