具合いが悪いときでも簡単に作れる、身近にある食材や保存食の缶詰を活用したスープを料理家の藤井恵さんがご紹介。今回は、免疫力アップ&デトックスができる「ブロッコリー、舞茸、鯖缶のごま味噌汁」&「韓国風ワカメスープ」。
Profile
藤井 恵さん
藤井 恵さん
料理家、管理栄養士として雑誌、テレビ、書籍などで活躍。ふたりの娘を海外に送り出したのち、長野での週末暮らしをスタート。近著に『藤井恵さんの更年期ごはん』（共著/世界文化社）。
Instagram：fujii_megumi_1966
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ブロッコリー、舞茸、鯖缶のごま味噌汁
ブロッコリーのビタミンC、舞茸のβ–グルカンという食物繊維は、免疫細胞を活性化する働きがある。コクのあるごまと味噌の組み合わせで。
【体リセット】
免疫力アップ
材料（2〜3人分）
鯖の水煮缶…1缶（180g）
ブロッコリー…1個
舞茸…1パック
A
酒…大さじ2
水…600㎖
しょうがのすりおろし…1片分
味噌…大さじ2〜3
白すりごま…大さじ3
作り方
❶ブロッコリーは小房に分け、茎は皮をむいて1㎝厚さの輪切りにする。舞茸は小房に分ける。
❷鍋に鯖缶を缶汁ごと入れ、Aを加えて中火にかける。煮立ったらアクをとり、①を加えて弱火にし、ふたをして2〜3分煮る。
❸②に味噌を溶き入れ、すりごまを加え、煮立つ直前に火を止めて器に盛る。
韓国風ワカメスープ
韓流ドラマでおなじみのスープは、ぬめりが出るまでよく煮るのがコツ。ワカメに含まれるアルギン酸とフコイダンには整腸作用がある。
【体リセット】
デトックス
材料（2〜3人分）
牛もも薄切り肉…150g
ワカメ（塩蔵）…50g
A
にんにくのすりおろし、ナンプラー…各小さじ1
ごま油…小さじ2
こしょう…少々
水…600㎖
塩…少々
わけぎの小口切り…1本分
作り方
❶牛肉は5〜6㎝長さの細切りにする。ワカメは洗ってたっぷりの水に5分ひたし、1㎝長さに切る。
❷鍋に①とAを入れてよく混ぜ、中火にかけて炒りつける。香りがたったら分量の水を加え、煮立ったらアクをとり、弱火にしてふたをし、15〜20分煮る。
❸②に塩を加えて味をととのえ、器に盛ってわけぎをのせる。
撮影／邑口京一郎 スタイリスト／駒井京子 取材・原文／海出正子 ※エクラ2023年2・3月合併号 別冊付録
