蒸し料理といえば「せいろ」。せいろで蒸すメリットは、蒸したてをすぐ、そのまま食卓に出せること。ちょっとごちそう感が出て盛り上がるし、なによりほかほかのおいしさが味わえる。
かぼちゃの豚肉巻き蒸し
しょうが風味の豚肉と、ほっくり甘いかぼちゃが好相性。
「肉に下味をつけたあと、上新粉をまぶすのがコツ。上新粉は肉のうま味や肉汁を閉じ込める役目をします。せいろに入れるときは蒸気の通りやすさを意識して並べて」。
＜蒸し時間10分＞
・強火2分
・弱火8分
➡10分おく
材料（2人分）
豚しょうが焼き用肉……6枚
かぼちゃ……200g
〈下味〉
こしょう……少々
酒……大さじ1
しょうがのすりおろし、しょうゆ……各大さじ1
粗塩……小さじ1/3
上新粉……大さじ1
香菜……適量
作り方
1.豚肉に下味の材料を混ぜ合わせてつけ、20分おく。上新粉をまぶす。
2.かぼちゃは6等分の薄切りにし、1の豚肉で巻く。
3.せいろにクッキングシートを敷き、2を並べる。蒸気の上がった鍋にのせて蓋をし、強火で2分、弱火で8分蒸す。火を止めてそのまま10分おく。香菜の葉を摘んで添える。
撮影／邑口京一郎 スタイリスト／駒井京子 取材・原文／海出正子 ※エクラ2023年6月号掲載
