肉や野菜だけでなく「魚」も蒸して食べるとまた違ったおいしさを楽しめる。せいろで蒸して、そのまま食卓に出せば、ごちそう感が出て食卓が盛り上がること間違いなし！
白身魚とそら豆蒸し
旬の魚を塩と辛味ダレだけでシンプルに味わう一品。
「白身魚の種類は季節のものをお好みで使ってください。魚も上新粉をまぶすと、しっとりふっくら蒸し上がります。そら豆は火が通りやすくなるよう、真ん中まで包丁を入れて」。
＜蒸し時間7分＞
・強火2分
・弱火3＋2分
➡5分おく
材料（2人分）
白身魚（鯛など、切り身）……２切れ
そら豆（さやから出す）……60g
〈下味〉
こしょう……小さじ1/4
酒…… 大さじ２
粗塩…… 小さじ1/3
上新粉……大さじ1 ½
〈タレ〉
豆板醤、ごま油……各大さじ1/2
作り方
1.白身魚は1切れを半分に切り、下味をつけ、20分おいて、蒸す直前に上新粉をまぶす。そら豆は薄皮の黒い筋のある部分に切り目を入れる。
2.せいろにクッキングシートを敷き、白身魚を並べる（そら豆を入れるスペースを少し空けておく）。蒸気の上がった鍋にのせて蓋をし、強火で2分、弱火で3分蒸す。
3.2にそら豆を加えて2分蒸し、火を止めてそのまま5分おく。タレの材料を混ぜ合わせて添え、白身魚につけながらいただく。
撮影／邑口京一郎 スタイリスト／駒井京子 取材・原文／海出正子 ※エクラ2023年6月号掲載
