東京は今、世界の食通が訪れる美食都市。おいしさはもちろんのこと、劇場のような楽しさのある注目のレストランから、渋谷の夜景を見ながらフレンチが楽しめるお店「élan（エラン）」を紹介。
élan《エラン》
地球環境をも気遣う若きシェフの華麗なるフレンチ
「定番料理でも、当日の食材を見てレシピをマイナーチェンジしますから、まったく同じ料理を出すことはないんです」と信太竜馬シェフ。銀座『エスキス』のスーシェフから4年前に独立。当初は、やってきたことをなぞる料理だったが、今は食材と出会った瞬間から料理が始まるという。
繊細かつモダンなプレゼンテーションだが、実はクラシカルな料理が中心。地球環境問題に心を寄せ、その一環として今年から都心で養蜂を始めた。ビルの屋上でとれたハチミツはピュアで濃厚。渋谷の夜景が眺められる都会的な空間は、訪れるたびに高揚感に包まれる。
「太刀魚 アスペルジュソバージュ スープドポワソン」炭で焼き上げた太刀魚に、スープドポワソンを煮詰めたソースを。フヌイユのサラダがさわやか
「ななつぼし 甘海老レフォール 花穂紫蘇」白板昆布でマリネした甘海老の濃密なうま味とレフォールや穂紫蘇の香りが重なり合うリゾット
デザートの前に必ず圧巻のチーズプレートが登場する。ここにとれたての巣蜜を添えて。贅沢の極み
渋谷の夜景が圧巻。表参道では珍しい大人のためのメゾン
信太竜馬シェフ。フランスや銀座『ロオジエ』で修業。食育に熱心で、小学生対象の料理教室開催
Data
東京都渋谷区神宮前5の10の1 GYRE 4F
☎03・6803・8670
18：00〜24：00（20：30 最終入店）
定休日：日・月曜
コースのみ￥24,200（サ別）
撮影／合田昌弘 取材・原文／北村美香 佐々木ケイ ※エクラ2023年9月号掲載
