インド料理が劇的に進化中。そのエッセンスはそのままにモダンな料理を味わえるのが「SPICE LAB TOKYO（スパイスラボトーキョー）」だ。経験豊富な総料理長のもと、銀座から世界へモダンインディアンを発信している。
SPICE LAB TOKYO《スパイスラボトーキョー》
銀座から世界へ発信するモダンインディアンキュイジーヌ
インド本国でも注目を集めるモダンインディアンキュイジーヌ。現地と時差も温度差もない料理で東京をわかせているのが『SPICE LAB TOKYO』だ。
厨房に立つのはデンマーク『noma』でも修業し、インドの五ツ星ホテルで副料理長を務めた経験ももつテジャス・ソヴァニシ総料理長。ストリートフードの再構築、日本の食材を用いた伝統料理の“ツイスト”も自在で、東京発のモダンインディアンを発信する。
ピーコックブルーを基調としたしつらえ、フォーマルかつ洗練されたサービスもまた、インド料理のイメージを新たにしてくれる。
「街路 Pride/誇り」は、サモサ（左上）、ゴルガッパ（中央）などインドのソウルフードを小さな前菜に仕立てたひと皿。ランチ￥9,000コースより
鰻のビリヤニ。蒲焼き風に焼き上げた鰻に山椒の香りを添えて。ディナー￥16,000コースより
ドーサ＆ケバブ。ドーサのフィリングは鴨を使った南インドのカレーをイメージ。テジャスシェフが旅で触れた料理を現代風に。ディナー￥16,000コースより
窓からは銀座の街並みを見下ろせる
テジャス・ソヴァニ総料理長
Data
東京都中央区銀座6の4の3GICROS GINZA GEMS10F
☎03・6274・6821
ランチ11：30～14：00LO ディナー17：30～21：00LO
定休日：月曜（祝日の場合は翌火曜休）
コース昼￥9,000～、夜￥16,000～ サ10％別
55席
撮影／ローラン麻奈 取材・原文／北村美香 佐々木ケイ ※エクラ2023年9月号掲載
