スパイシーで濃厚な赤ワインには、スパイスが効いた鍋がぴったり！ 今回は、フードディレクターでソムリエの川上ミホさんが、赤ワインに合う「ラム肉とトマトのモロッコ風鍋」をご紹介。最初にクミンとにんにくの香りを立てるのがポイント。
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スパイシーな香りがラム肉に合う ラム肉とトマトのモロッコ風鍋
最初にクミンとにんにくの香りを立てるのがコツ。ラム肉はヘルシーで煮込んでも硬くならないので、鍋にぴったり！
材料（4人分）
ラム薄切り肉…400g
トマト…4個
玉ねぎ…2個
A
クミンシード…小さじ1
にんにく（つぶす）…1片分
またはアリッサ…大さじ1～2
B
顆粒鶏ガラスープの素…大さじ1
湯…600㎖
トマトペースト…1袋（18g）
塩…少々
パセリ…1/2束
オリーブオイル…適量
作り方
❶ラム肉は大きければ食べやすい大きさに切る。トマトはくし形に切って半分に、玉ねぎは1.5㎝幅のくし形切りにする。
❷鍋にオリーブオイル大さじ1とAを入れてとろ火にかけ、香りが立ったらB、トマトペーストを加えて中火で沸騰させる。玉ねぎとトマトを加えて軽く煮る。
❸②を弱火にしてラム肉を加え、火が通ったら塩で調味する。刻んだパセリを散らし、オリーブオイル小さじ1～2を回しかける。取り分けて、あればアリッサ（分量外）を加えても。
＼合わせたのは／
スパイシーな【赤ワイン】
「ラム肉にはやっぱりしっかりめの赤。特にスパイシーなタイプが合います。ワインに合わせて、料理のトマトベースもしっかりと」
撮影／邑口京一郎 スタイリスト／駒井京子 取材・原文／海出正子 ※エクラ2024年2・3月合併号掲載 別冊付録
