ふわふわもちもち食感で、ピザ感覚でも楽しめる「フォカッチャ」。今回は、有元葉子さんに「トマトとオレガノのフォカッチャ」のレシピを教えてもらった。
教えてくれたのは
有元葉子
有元葉子
ありもと ようこ●料理研究家。50代でイタリア中部にも家（もとは修道院の一部だった14世紀の建物！）を構えて、憧れの“海外ひとり暮らし”を実践。『ひとりを愉しむ 食事』（文化出版局）などの著書で、さまざまなピッツァの楽しみ方を紹介している。
トマトとオレガノのフォカッチャ
もっちりとして甘酸っぱくてジューシー
ピッツァよりもふっくらとしたフォカッチャ。「うま味のあるトマトにはオレガノの香りがイタリアンの定番」。
材料（直径約25cm 1枚分）
生地…全量（作り方はこちらを参照）
ミニトマト…20個
オレガノ（ドライ）…たっぷり
粗塩（フルール・ド・セル）…適量
オリーブオイル…適量
強力粉…手粉、打ち粉として用意する
作り方
1.冷蔵庫から生地を取り出して、フタをしたまましばらく室温におく。
2.ミニトマトはヘタをとり、横半分に切る。
3.天板を一番下に置き、オーブンを上火下火ともに最高温度に予熱する。
4.作業台に打ち粉をして生地をのせ、手粉を少なめにつけて生地を丸める。打ち粉をした麵棒で生地をトントントンと軽く押さえてのばし、麵棒や手で中心から外へ向かって丸く薄くのばす。オーブンに入れられる鉄のフライパンにオリーブオイルをひき、生地を麵棒に巻き付けて持ち上げ、フライパンに移して広げる。
5.生地を指で押してたくさんの凹へこみを作り、オリーブオイルをたっぷりかける。粗塩を全体にまぶし、トマトを散らして、オレガノを全体にたっぷりふりかける。
6.フライパンごとオーブンに入れて、下段で2～3分焼き、十分に膨らんだら、上段に移して上火で2～3分焼く。
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撮影／ローラン麻奈 取材・原文／白江亜古 ※エクラ2024年4月号掲載
