有元葉子さんに、ピッツァの生地を揚げて間に好きな具をはさむ「揚げピッツァのサンドイッチ」を教えてもらった。やみつきになる人続出、一度食べたら忘れられない魅惑の味をご堪能あれ。
教えてくれたのは
有元葉子
有元葉子
ありもと ようこ●料理研究家。50代でイタリア中部にも家（もとは修道院の一部だった14世紀の建物！）を構えて、憧れの“海外ひとり暮らし”を実践。『ひとりを愉しむ 食事』（文化出版局）などの著書で、さまざまなピッツァの楽しみ方を紹介している。
揚げピッツァのサンドイッチ
やみつきになる人続出のおいしさ！
「小さくまとめた生地を揚げるだけ。好きな具をはさんで無限に食べられそう。ジャムなどの甘い味もおいしいです」
材料（直径約7cm約7枚分）
生地…全量（作り方はこちらを参照）
揚げ油（オリーブオイル）…適量
オリーブオイル…適量
強力粉…手粉、打ち粉として用意する
〈具材〉好みのサラミ、アンチョビ、モッツァレラ、にんにくのみじん切り＋オリーブオイル、ルッコラ、メープルシュガー、ジャム、粗塩（フルール・ド・セル）など…適量
作り方
1.冷蔵庫から生地を取り出して、フタをしたまましばらく室温におく。
2.作業台に打ち粉をして生地をのせ、手粉を少なめにつけて生地を丸め、7等分に分割する。オリーブオイルをつけた手で生地をそれぞれ丸くまとめ、麵棒で軽くのばし、中心から外へ向かって厚みのある円形にのばす。
3.すぐに食べられるように、具材を食卓に用意しておく。
4.揚げ油を中温に熱して、②の生地を揚げる。きつね色になって膨らんだら取り出し、油をきる。揚げピッツァに切り込みを入れて、好きな具をはさんだり、オイルやジャムをつけていただく。
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撮影／ローラン麻奈 取材・原文／白江亜古 ※エクラ2024年4月号掲載
