「ピッツァには具がたくさんのって、チーズがかかったイメージがあるかもしれませんが、あれはアメリカ的なピザ。イタリアのピッツァやフォカッチャはもっと素朴で、だからこそ小麦のおいしさ、野菜などのおいしさが引き立ちます」。と有元葉子さん。今が旬の菜の花としらすのピッツァをご紹介。
教えてくれたのは
有元葉子
有元葉子
ありもと ようこ●料理研究家。50代でイタリア中部にも家（もとは修道院の一部だった14世紀の建物！）を構えて、憧れの“海外ひとり暮らし”を実践。『ひとりを愉しむ 食事』（文化出版局）などの著書で、さまざまなピッツァの楽しみ方を紹介している。
菜の花としらすのピッツァ
旬の素材で春の優しさを味わう
「春のピッツァならこの組み合わせ」。菜の花のほのかな苦味としらす＋チーズの塩分がたまらない！
材料（直径約22㎝ 1枚分）
生地…全量（作り方はこちらを参照）
釜揚げしらす…70g
菜の花…6本
パルミジャーノ…適量
粗塩（フルール・ド・セル）…適量
オリーブオイル…適量
強力粉…手粉、打ち粉として用意する
作り方
1.冷蔵庫から生地を取り出して、フタをしたまましばらく室温におく。
2.作業台に打ち粉をして生地をのせ、手粉を少なめにつけて生地を丸める。打ち粉をした麵棒で生地をトントントンと軽く押さえてのばし、麵棒や手で中心から外へ向かって丸く薄くのばす。
3.オーブンを上火下火ともに最高温度に予熱しておく。オーブンに入れられる鉄のフライパンをよく熱してオイルをひく。
4.2の生地を麵棒に巻き付けて持ち上げ、3のフライパンに移して広げる。指で押してたくさんの凹みを作り、オリーブオイルをたっぷりかける。しらすを散らし、菜の花を並べ、粗塩をふり、パルミジャーノをすりおろして全体にかける。
5.4のフライパンを最初によく熱したオーブンの下段に入れ、3分ほど焼いてまわりが膨らみ下に焼き色がついたら上段に移し、上面に焼き色をつける。
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撮影／ローラン麻奈 取材・原文／白江亜古 ※エクラ2024年4月号掲載
