甘酸っぱい香りと鮮やかなオレンジ色で食欲そそる「金柑」を使ったフォカッチャレシピを、料理研究家 有元葉子さんが紹介。黒オリーブとの相性がよく、おしゃれ度も満点なのでおもてなし料理としてもおすすめ！
教えてくれたのは
有元葉子
有元葉子
ありもと ようこ●料理研究家。50代でイタリア中部にも家（もとは修道院の一部だった14世紀の建物！）を構えて、憧れの“海外ひとり暮らし”を実践。『ひとりを愉しむ 食事』（文化出版局）などの著書で、さまざまなピッツァの楽しみ方を紹介している。
金柑と黒オリーブのフォカッチャ
色合いも味わいもおしゃれの極み！
「金柑の甘酸っぱいフレッシュな果汁と、黒オリーブのコクあるうま味。赤とうがらしは甘さの引き締め役です」
材料（バット1台分）
生地…（作り方はこちらを参照）
金柑…10個
黒オリーブ（種あり）…20粒
赤とうがらし（種を除いてみじん切り）…1本
グラニュー糖…少々
粗塩（フルール・ド・セル）…適量
オリーブオイル…適量
強力粉…手粉、打ち粉として用意する
作り方
1.冷蔵庫から生地を取り出して、フタをしたまましばらく室温におく。
2.金柑はヘタをとり、横半分に切って種を取り除く。黒オリーブも種を取り除く。オーブンを220℃に予熱する。
3.作業台に打ち粉をして生地をのせ、手粉を少なめにつけて生地を軽くこね、まとめる。打ち粉をした麵棒で生地をのばしながら、厚みのある四角形にする。バットにオーブンペーパーを敷き、生地を移す。
4.3の生地を指で押して、凹みをたくさん作る。金柑、黒オリーブを散らし、オリーブオイルをたっぷりかけて、粗塩、赤とうがらしを散らす。金柑の上にグラニュー糖を少しずつふる。
5.オーブンを200℃に下げて4をバットごと入れ、30分ほど焼く。
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撮影／ローラン麻奈 取材・原文／白江亜古 ※エクラ2024年4月号掲載
