見た目は地味ですが、なんだかほっとする、これからの暑い時期に食べたい冷たい煮物をご紹介します。鍋ひとつで、具材を入れて調味料を入れて煮るだけ、とってもかんたんです。アツアツより、せめて人肌まで冷まして。さらに冷蔵庫でぐっと冷たくしたほうがよりおいしいです。
なすと甘トウガラシの酢醤油煮
酢を多めに使いますが、酸味は程よく飛んで、旨みとコクが残ります。そう、煮物や炒め物に酢を使うのは、酸っぱい味にしたい時だけでなく、旨みを加えたい時にも有効です。
特に、半年から数年かけて丁寧に作られた酢はうまみ成分、アミノ酸たっぷりです。ボトルに「静置発酵」と書かれていたら、じっくりと発酵・熟成されたお酢。まろやかでツンとこない、旨みの濃い酢です。
短いものはわずか１日でできる速醸法で作られた酢とは味わいが違うので、試してみて下さい。
酢には様々な健康効果があることが知られています。糖分と合わせてとれば疲労回復効果が。また最近は、内臓脂肪を減らす効果や、高い血圧を下げる効果がある、などのうれしい研究結果も出ているようです。
優しい酸味、ノンオイルの冷たい煮物、ぜひ。甘トウガラシはピーマンでもおいしいです。
材料（２～３人分 作りやすい分量）
甘唐辛子（万願寺唐辛子でも） 3本
なす 3本
さつま揚げ2枚（約160グラム）
しめじ 1パック（小 100グラム）
☆酒大さじ4
☆酢大さじ2
☆しょうゆ大さじ2
☆砂糖大さじ1
☆水100ml
作り方
1 なすは2、3列、ピーラーで皮をむいて、3等分する。甘唐辛子はヘタを取り、数本切り目を入れる。しめじは小房に分ける。
2 鍋に1を全て入れて、☆を加え、クッキングシートで落としぶたをして、その上から蓋をして、中火にかける。
3 10分ほどすると沸いてくるので、少し火を弱め、なすがくたくたになるまで20分ほど煮る。そのまま冷ます。
※冷蔵庫で、４日ほど保存可能
簡単美味しい一品で、おうちごはんをより楽しく！
