コウケンテツさんに、春野菜を使ったナムルのレシピを教えてもらいました。にんにくやしょうがなどの香味野菜は使わず、調味料もごく少なく。春の淡い甘さ、苦さ、そしてさわやかな香りを味わいます。山菜の造形がもつ楽しさ、菜の花の可憐さなど、素材の美しさも楽しんで。
教えてくれた人
韓国料理をベースに幅広いジャンルの家庭料理を提案。テレビ、雑誌、書籍など多方面で活躍。登録者数220万人超えのYouTubeチャンネル『Koh Kentetsu Kitchen』でも、日々の食卓に寄り添う料理を発信している。
春野菜のナムル
こごみのナムル
「下ごしらえの面倒もなく、山菜の中では調理しやすいこごみ。春だけの楽しみとして、味わってほしいですね。シャキッとした食感が残るよう、火入れはさっと」
材料・2人分
こごみ……10本
しょうゆ、
ごま油……各小さじ１
作り方
❶こごみは下の硬い部分を少し切り落とす。熱湯で2分ほどゆで、冷水にとる。ペーパータオルで水気をふき、食べやすい長さに切る。
❷①にしょうゆ、ごま油をからめる。
せりのナムル
「韓国語では”ミナリ”。もともとよく使われますが、最近韓国でブームになっている食材です。歯ざわりと香りを楽しみつつ、とうがらしの辛味をアクセントに」
材料・2人分
せり……1束
A しょうゆ、ごま油……各小さじ2
韓国産粉とうがらし……小さじ1/2
作り方
❶せりは根元を切り落とし、4〜5㎝幅に切る。
❷①にAをからめる。
菜の花のナムル
「ゆでたらまず、そのままを味わってみて。調味料の量はあくまで目安。菜の花独特の繊細なほろ苦さを生かすよう、しょうゆと油は、加減しながら加えます」
材料・2人分
菜の花……1/2束
しょうゆ、ごま油……各小さじ１
作り方
❶菜の花は熱湯で1分ほどゆで、冷水にとってすぐに水気を絞る。食べやすい長さに切る。
❷①にしょうゆ、ごま油をからめる。
春にんじんのナムル
「優しい甘さを引き出すため、時間をかけて炒めます。糖度が高く焦げやすいので、気をつけながらじっくりと。少しの塩が、甘さをより引き立てます」
材料・2人分
春にんじん……1本
塩……少々
ごま油……大さじ1/2
作り方
❶にんじんは皮をむいて、斜め薄切りにしてから細切りにする。
❷フライパンにごま油を熱し、弱火で①をじっくり炒める。しんなりしたら、塩をふって混ぜる。
新玉ねぎのナムル
「みずみずしい甘さの中にある、快い辛味。白さを生かすために、しょうゆは使わず塩で味をつけます。サラダ感覚で味わいたいので酸味を足して軽やかに」
材料・2人分
新玉ねぎ……1個
A 酢、ごま油……各小さじ2
塩……少々
作り方
❶新玉ねぎは横半分に切ってから、繊維に沿って薄切りにする。
❷①にAをからめる。
撮影／邑口京一郎 スタイリスト／朴 玲愛 取材・原文／福山雅美 ※エクラ2026年5月号掲載
