香りとほろ苦さ、そして軟らかな甘さ。春の野菜はそっと、体を目覚めさせます。コウケンテツさんが、春野菜のナムルを使った「ポッサム」＆「春のピビンパ」のレシピを教えてくれました。
教えてくれた人
韓国料理をベースに幅広いジャンルの家庭料理を提案。テレビ、雑誌、書籍など多方面で活躍。登録者数220万人超えのYouTubeチャンネル『Koh Kentetsu Kitchen』でも、日々の食卓に寄り添う料理を発信している。
春野菜のナムルをこんなごちそうに
ポッサム
「脂肪の多い三枚肉で作るのが一般的ですが、今回は春のナムルの軽やかさに合わせ、脂身の少ない肩ロースで。しっとりゆで上げるコツは、ぐらぐら煮立てず、仕上げに余熱で火を通すこと。好みの葉野菜にのせ、ナムルやキムチ、ごはん、アミエビの塩辛など好みの具材と一緒に包んでいただきます」
材料・3〜4人分
豚肩ロースかたまり肉……400〜500ｇ
A 長ねぎの青い部分……1本分
にんにく……2片
しょうがの皮……適宜
塩……小さじ１
酒……1/2カップ
好みのナムル、葉野菜（グリーンカール、エゴマの葉、チコリなど）、白菜キムチ、アミエビの塩辛、雑穀ごはん……各適量
〈サムジャン〉
味噌、長ねぎのみじん切り……各大さじ１
コチュジャン、白すりごま、砂糖、酢、ごま油……各小さじ１
作り方
❶鍋に豚肉とAを入れ、水1ℓを注ぐ。中火にかけ、煮立ったらアクを取り除き、弱火にして30分ほどゆでる（途中、湯の表面から豚肉が出ないようにペーパータオルをかける）。火を止め、5〜10分ほどおいて余熱で火を通す。
❷サムジャンの材料を混ぜ合わせる。
❸①の豚肉を取り出し、ゆで汁がしみ込んだペーパータオルをかけた状態で冷ます。粗熱がとれたら薄切りにする。
❹葉野菜に③とナムルやキムチ、アミエビ、ごはんなど好みの具材をのせ、サムジャンを塗って巻いて食べる。
春のピビンパ
「菜の花とせり、新玉ねぎのナムルに、ワタのほのかな苦味がアクセントのホタルイカ。韓国では魚介でもピビンパを作ります。タイなど白身の刺身でもおいしいですよ。添えるのは、ほんのり酸味がある甘辛いチョコチュジャン。韓国では、具とごはんが一体になるまでしっかり混ぜて味わいます」
材料・作りやすい分量
ホタルイカ（ボイルずみのもの）、ナムル（新玉ねぎ、せり、菜の花）、韓国のり、雑穀ごはん……各適量
〈チョコチュジャン〉
コチュジャン……大さじ2
酢、砂糖……各大さじ4
白すりごま……小さじ2
しょうがのすりおろし……１片分
ごま油……小さじ１
作り方
❶器にごはんを盛り、ホタルイカ、ナムル、ちぎった韓国のりをのせる。
❷混ぜ合わせたチョコチュジャンをかけ、混ぜて食べる。
撮影／邑口京一郎 スタイリスト／朴 玲愛 取材・原文／福山雅美 ※エクラ2026年5月号掲載
