ふだんのごはんより少しだけ華やかに。料理家・小堀紀代美さんのおもてなしレシピから、牡蠣のハーブオイル漬けをご紹介します。あらかじめ作りおいておけば、当日パンにのせるだけでブルスケッタのできあがり。慌てずさっと出せてゲストの満足度も120%！
教えてくれたのは…
小堀紀代美（こぼりきよみ）
小堀紀代美（こぼりきよみ）
東京・世田谷で料理教室を主宰。近著に『予約のとれない料理教室 ライクライクキッチン「おいしい！」の作り方』（主婦の友社）。
牡蠣のハーブオイル漬け
材料（作りやすい分量）
牡蠣……300g
白ワイン……大さじ1
しょうゆ……小さじ1
［ハーブオイル］
エキストラバージンオリーブオイル……1カップ
塩……小さじ1/4
タイム……4〜5本
ローリエ……2枚
黒粒こしょう……5〜6粒
赤とうがらし（種を抜く）……1本
にんにくスライス……1片分
作り方
1.牡蠣は片栗粉（材料外）をまぶして身がつぶれないように優しく混ぜ、水で洗って汚れを落とす。水気をペーパーで拭う。
2.フライパンを中火で温め、牡蠣を入れてときどき揺すって水分を飛ばす（空焼き）。白ワインを加えて蓋をし、1〜2分ふっくらするまで加熱する。
3.牡蠣をいったん取り出し、しょうゆを加えて煮汁がほぼなくなるまで煮詰める。煮きったところに牡蠣を戻し揺すってうま味をからめる。取り出して、ハーブオイルに入れて保存する。2日目以降からおいしい。
memo：ハーブはお好きなもので。バジル、ディルなどもおすすめ。
牡蠣のハーブオイルづけ漬けをブルスケッタに
牡蠣の身はぷっくりふんわり。ハーブの優しい風味が牡蠣の滋味をさらにきわだたせる。ハーブオイル漬けをパンにのせてブルスケッタにすれば、簡単贅沢なおもてなしの前菜ができあがり。
撮影／加藤新作 スタイリスト／岩﨑牧子（プロップ） 取材・原文／北村美香 ※エクラ2020年1月号掲載
