子ども向けのイメージがある「ミートソース」も香辛料を使って大人仕様に！ フォークが止まらなくなりそうな、料理家・小堀紀代美さんのミートソースレシピをご紹介します。
教えてくれたのは…
小堀紀代美（こぼりきよみ）
小堀紀代美（こぼりきよみ）
東京・世田谷で料理教室を主宰。近著に『予約のとれない料理教室 ライクライクキッチン「おいしい！」の作り方』（主婦の友社）。
エキゾチックミートソース
作り方はミートソースよりドライカレーのイメージ。花椒やクミンで大人味に。味噌とバターが隠し味。老若男女、みんなが好きな一品に。
材料（作りやすい分量）
合びき肉……200g
［A］
セロリ（みじん切り）……100g
玉ねぎ（みじん切り）……50g
にんにく……1片
花椒（ホール）……小さじ1〜2（つぶす）
クミン（ホール）…… 小さじ1
赤とうがらし……1/2本（種を取り除く）
［B］
カレー粉……大さじ1
トマトペースト……大さじ1
塩……ひとつまみ
黒こしょう……少々
［C］
味噌……大さじ1
豆板醤（あれば）……小さじ2
きび砂糖……小さじ1/2
オレガノ（ドライ）……大さじ1
オリーブオイル……大さじ1½
オレンジジュース……1/2カップ
水……1/4カップ
ペンネ……200g
パルメザンチーズ、ミント……各適量
作り方
1.鍋にオリーブオイルとAを入れて弱めの中火にかけ、玉ねぎがしんなりしてきたら、ひき肉を加えて炒める。
2.中火にしてひき肉に火が通ったらBを加えて炒め、なじんだらCを加えて混ぜ、オレンジジュースと水を加えてほぼ水分がなくなるまで煮る。
3.ペンネを表示時間より2分くらい短めにゆでる。ゆで汁はとっておく。
4.鍋にペンネとミートソース、ゆで汁1/4カップを加えて煮からめるようにしながら混ぜる。水分がなくなったら少し足し、パスタがちょうどよい硬さになるまで火を通す。
5.器に盛りつけ、チーズをふり、ミントをのせる。
撮影／加藤新作 取材・原文／北村美香 ※エクラ2020年1月号掲載
