有元葉子さんのレシピから、おもてなしにぴったりの2皿をご紹介。人を招くときのメニュー選びは、メインの2皿から考えると素敵なおもてなしができます。ひとつは「すぐにできるもの」、もう一皿は「時間をかけて作るもの」など、時間配分も考えてあげるとうまくいきますよ。
牛肉のパプリカ煮込み
材料（作りやすい分量）
牛かたまり肉（シチュー用）……1㎏
塩、こしょう……各適量
赤パプリカ……4個
玉ねぎ……大1個
にんにく……2～3片
にんじん……2～3本
セロリ……1本
オリーブオイル……適量
赤ワイン……750㎖
パッサータ（トマトの水煮の裏漉し）……1瓶（約680㎖）
パプリカパウダー……大さじ2～3
パプリカパウダー（スモーク）……適量
作り方
1.牛肉はかたまりか、なるべく大きく切って使う。塩、こしょうをふり、熱したフライパンで表面を香ばしく焼きつける。
2.赤パプリカはヘタと種をとり、ザク切りにする。玉ねぎ、にんにく（芯芽をとる）、にんじん、セロリもすべてザク切りにする。オーブン対応の煮込み鍋にオリーブオイルをひいて野菜をすべて入れ、サッと炒め、油がまわったらふたをして軽く炒め蒸しにする。
3.1の牛肉を2の煮込み鍋に移し、赤ワイン、パッサータを注ぐ。ふたをして140～150℃のオーブンに入れ、6時間以上煮る（肉質にもよるが、串を刺してふわふわした感じになるまで）。途中で足りなくなったら水（材料外）を加え、肉が煮汁からあまり顔を出さない状態で煮る。
4.肉が十分に軟らかくなったら取り出し、鍋のソース（煮汁）をハンドミキサーかフードプロセッサーにかけて、なめらかにする。
5.4のソースを鍋に戻し、パプリカパウダー、あればスモークしたパプリカパウダーも加え、塩、こしょうで味をととのえる。肉を戻し入れ、さらに1～ 2時間、140〜150℃くらいの低温のオーブンで煮込む。
カリフラワーのパセリソース
材料（作りやすい分量）
カリフラワー……大1個
[パセリソース]
イタリアンパセリ……4～5本
にんにく……1片
オリーブオイル……大さじ4
レモン汁……1/2個分
塩、こしょう……各適量
作り方
1.カリフラワーは葉を少し残して余分な葉を切り落とし、芯の硬い部分も切り落とす。先のとがった包丁で芯に5 ～ 6等分に深い切り込みを入れて、手で割る。
2.パセリソースの材料をフードプロセッサーにかける。あるいはイタリアンパセリ、にんにくをみじん切りにして、オリーブオイル、レモン汁、塩、こしょうと混ぜてソースを作る。
3.湯気の立った蒸し器で1のカリフラワーを蒸す。芯に串を刺して、スッと通れば蒸し器から取り出し、皿に盛る。2のパセリソースをかけて、各人で取り分け、ナイフとフォークでいただく。
+α
パプリカ煮込みは前日に作っておき、当日は温めるだけでOK。前菜には本文中で紹介した以外にも「レバーペーストとカリカリに焼いたトースト、ピクルスなども合います」。
