息をのむほどに美しくておいしい有元葉子さんの料理は、冬のおもてなしにもぴったり。今回は、季節感も楽しめる旬の「りんご」を使ったレシピをご紹介します。
りんごのキャラメルソテー
材料（作りやすい分量）
りんご（紅玉）……2個
バター……50g
メープルシュガー（なければメープルシロップ）……大さじ5
シナモンパウダー……適量
作り方
1.りんごは皮ごと、クシ形に切る（皮が硬ければむく）。
2.フライパンにバターとメープルシュガーを入れて火にかけ、よく溶かす。
3.りんごを入れて焼き、2を少し焦がしながらからめる。取り出して、シナモンパウダーをふる。
豚肉のポットロースト
材料（作りやすい分量）
豚肉（ロース、または肩ロースのブロック）……約800g
メープルシュガー……12g
塩（あればゲランドのFingris）……12g
クローブパウダー……大さじ2
ローリエ、ローズマリー、好みの塩……各適量
作り方
1.豚肉は脂身に1〜1.5㎝幅で切り込みを入れ、メープルシュガーと塩を全体によくまぶす。冷蔵庫に入れて、ひと晩おく。
2.肉を室温にもどし、クローブパウダーを全体にすり込む。フライパンで脂の面をこんがりと焼く。出た脂と一緒に、オーブン対応の鍋に脂身を上にして入れ、ふたをする。
3.160℃のオーブンに入れ、1時間半から2時間焼く。竹串を刺してすっと通ればOK。
4.肉のまわりにローリエとローズマリーを入れ、ふたをしないで再び160℃のオーブンに入れてハーブの香りが広がるまで軽く焼く。
5.肉を取り出して切り分け、りんごのキャラメルソテーを添える。好みの塩をつけながらいただく。
「豚肉のポットローストは、ローリエやローズマリーを放り込んだ見た目がかっこいいでしょう。それに薪を燃やしているみたいな、いい香りのお部屋になる。その香りでお客さまを迎えることが、すでにおもてなしなんです」
この2品の前に、市販のおいしいパンとピクルス、サラミやチーズを楽しんで。「あとはシンプルな葉っぱのサラダが欲しいかな。お肉を食べて、まだおなかがすいていたら、簡単なパスタやバターライスを用意します」。
