「鍋」が恋しい季節がやってきました。素材が多い寄せ鍋は卒業して、厳選3素材でおしゃれな大人の鍋を。今日は、冬に旬を迎える大根をたっぷり使った雪見鍋をお届けします。
教えてくれたのは……
坂田阿希子さん
坂田阿希子さん
料理家。東京・青山で料理教室「studio SPOON」主宰。’19年11月に東京・代官山にレストラン『洋食KUCHIBUE』をオープン。Instagram（kuchibue.daikanyama）
サバ竜田揚げと柚子の雪見鍋
こんがり揚がったサバの竜田揚げに、大根おろしと柚子の皮をたっぷりと。優しいだし味にふわっと柚子の香り。
材料（3～4人分）
サバ……半身2枚
塩……少々
[A]
しょうが（すりおろす）……1片分
しょうゆ……大さじ3
酒……大さじ1
黒こしょう……適量
片栗粉……適量
昆布だし……800㎖
[B]
酒……50ml
しょうゆ……大さじ1½
みりん……大さじ1
塩……小さじ1
大根おろし……1本分
柚子の皮（せん切り）……2 個分
揚げ油…… 適量
作り方
1.サバは1枚を5〜6等分くらいの大きさに切り、塩をふって冷蔵庫に20分ほどおく。水気をさっとふき、混ぜ合わせたAに30分ほど漬ける。
2.サバの汁気をふき、片栗粉を全体にまぶす。170℃の油で全体にカリッとするまで揚げ、最後は強火で仕上げる。
3.鍋に昆布だしを煮立て、Bを加えて味をととのえる。2と水気をきった大根おろしをたっぷりと加え、柚子の皮のせん切りを散らす。
◎下味はしょうがを効かせて
サバはマリネする前に塩をふって、水気とともに生ぐさみをとるのがコツ。よくふき取ってから、下味の調味液に漬ける。しょうがの香りで青魚をさわやかに。
撮影／木村 拓 スタイリスト／駒井京子 取材・原文／海出正子 ※エクラ2020年2月号掲載
