ほっとする味わいが人気のお出汁を使った和風鍋。いつもと同じ味でも、食材の組み合わせを変えるだけで食感が変わり、マンネリ感がなくなります。今回は、定番の鶏つくね・ごぼう・油揚げで作る満足鍋をご紹介。ふんわりつくねとごぼうのシャキシャキ食感が相性抜群です。
教えてくれたのは…
坂田阿希子さん
坂田阿希子さん
料理家。東京・青山で料理教室「studio SPOON」主宰。’19年11月に東京・代官山にレストラン『洋食KUCHIBUE』をオープン。Instagram（kuchibue.daikanyama）
鶏つくねとごぼう、油揚げの鍋
ふんわりした鶏つくねと、土の香りのささがきごぼうが和風味によく合う。きりたんぽ鍋のようなほっとする味。
材料（3～4人分）
鶏ひき肉……500g
水……大さじ2
ごぼう……1本
油揚げ……2 枚
長ねぎ（みじん切り）……1/2本分
［A］
しょうが汁……大さじ1
酒、片栗粉……各大さじ2
しょうゆ……小さじ1½
塩、こしょう……各少々
だし（合わせ）……1.4ℓ
［B］
酒、みりん……各大さじ3
しょうゆ……大さじ2
塩……小さじ1/2〜2/3
黒七味（あれば）……適量
作り方
1.ごぼうは粗めのささがきにして、水にさらして水気をきる。油揚げは開いてから細い短冊切りにする。
2.ボウルにひき肉、水を入れて混ぜ、長ねぎを加えて混ぜ、Aを加えて練り混ぜる。
3.鍋にだしを煮立て、Bを加えて味をととのえる。2を手で握って丸く押し出しながらスプーンですくって入れ、煮立ったらアクをとる。残りも同様にする。
4.ごぼうと油揚げを加えてさっと煮て、あれば黒七味をふる。
◎つくねは手で握って丸くする
つくねのタネは軟らかくて丸めることができないので、片手で輪を作るようにタネを握り込み、押し出すと丸くなる。平たいスプーンなどですくって鍋へ。
撮影／木村 拓 スタイリスト／駒井京子 取材・原文／海出正子 ※エクラ2020年2月号掲載
