新しいレシピを思いつくのは、お酒を飲んでいるときが多いという料理研究家・大原千鶴さん。飲みながら冷蔵庫に常備しているもので作れる“おつまみ小鍋“をご紹介。
教えてくれたのは……
大原千鶴（おおはら ちづる）
大原千鶴（おおはら ちづる）
子育てのかたわら料理研究家として京都で活動を始め、和食ベースの簡単で季節感のある料理が支持されている。初エッセイ『旨し、うるわし、京都ぐらし』も好評発売中。
シュウマイ鍋
丸めず、包まず作れる簡単シュウマイ鍋。お肉をワンタンの皮とからめて味わう。ねぎがおいしいので多めに用意して。
材料（2人分 内径約17cmの平浅の土鍋1個分）
[A]
豚ひき肉……80g
玉ねぎ（みじん切り）……20g
片栗粉……小さじ1
オイスターソース、ごま油...............各小さじ1/2
塩……ひとつまみ
シュウマイの皮……10枚
青ねぎ……1～2本
[B]
水……大さじ3
酒……大さじ1
溶きがらし、ラー油、しょうゆ……各少々
作り方
1.ボウルにAを入れてよく練る。シュウマイの皮は半分に切って5㎜幅に切り、青ねぎは斜め細切りにしておく。
2.土鍋に1の青ねぎを敷き入れ、練った1のあんをのせ、その上にシュウマイの皮をかぶせるようにのせる。Bをふりかけてふたをし、中火にかける。
3.豚肉に火が通って青ねぎがしんなりとしたら火を止める。好みで溶きがらしをあしらい、ラー油をふり、しょうゆをかけてくずしながらいただく。
◎こんなお酒に合う！
紹興酒が相思相愛。ジューシーなお肉とラー油のピリ辛を刺激的な泡でまとめてくれるハイボールもおすすめ。
撮影／内藤貞保 取材・原文／西村晶子 ※エクラ2020年2月号掲載
