うま味たっぷりの発酵食品は、だしや調味料を多く入れなくても簡単においしくなる最強の食材。相思相愛の組み合わせで素材の味をシンプルに引き立てる、ウー・ウェンさんの絶品レシピをどうぞ。
教えてくれたのは……
ウー・ウェン
ウー・ウェン
料理研究家。北京生まれ。料理のみならず、中国の文化や暮らしの知恵も幅広く紹介しつづける。食材の味を引き出したシンプルなレシピが大好評。
白菜の浅漬けと豚肉鍋
漬け汁を水で割ってだしがわりに。何杯でもおかわりできる白菜と豚肉の優しいハーモニーを楽しんで。
材料（2人分）
白菜の浅漬け…… 400～500g
豚肩ロース肉（薄切り）……200g
長ねぎ（せん切り）……10㎝分
しょうが（せん切り）……1片分
白菜の浅漬けの漬け汁+水……3カップ
こしょう…… 少々
作り方
1.白菜の浅漬けは繊維を断ち切るように５㎜幅に切る。
2.鍋に1と浅漬けの漬け汁と水を入れて火にかける。煮立ったら弱火にしてふたをし、10分間煮る。
3.豚肉を加えて火が通ったら、ねぎ、しょうがを加え、こしょうをふる。
◎浅漬けを丸ごと。汁も活用
浅漬けは繊維を断ち切って使うので、すぐに軟らかく煮上がる。漬け汁は味を見ながら水で割ること。なるべくナチュラルな商品を選んで。
撮影／三木麻奈 スタイリスト／大畑純子 取材・原文／北村美香 ※エクラ2020年2月号掲載
