おいしさと栄養価がアップするだけでなく、腸内環境を整えてくれる発酵食品。美容や健康にいいのはもちろんのこと、簡単においしさを作り出せる偉大な食材でもある。今回はそんな発酵食品の代表格「味噌」を使った鍋をご紹介。
教えてくれたのは……
ウー・ウェン
ウー・ウェン
料理研究家。北京生まれ。料理のみならず、中国の文化や暮らしの知恵も幅広く紹介しつづける。食材の味を引き出したシンプルなレシピが大好評。
根菜の味噌鍋
れんこんをたっぷりすりおろして、とろりとした食感に。にんじんは縦に細く乱切りにすることで、早く煮える。
材料（2人分）
にんじん……2本
れんこん……100g
鶏ささ身…… 2本
味噌……大さじ3
長ねぎ（斜め薄切り）…… 10㎝分
しょうが（すりおろす）……大さじ2
水……3カップ
植物油……大さじ1
こしょう…… 少々
作り方
1.鶏ささ身は1㎝厚さに切る。にんじんとれんこんの皮をむき、にんじんは細長い乱切りにし、れんこんはすりおろす。
2.フライパンに油と長ねぎを入れて火にかけ、香りが出るまで炒める。味噌を加えてよく炒め、しょうがを加えて炒める。水を加えて煮立ったら土鍋に移す。
3.2ににんじんを加えて10分ほど煮る。ささ身を加えてさっと煮たら、れんこんを加えてひと煮立ちさせる。仕上げにこしょうをふる。
◎味噌は炒めることで風味がアップ
味噌は炒めて香ばしさとうま味を出してから使う。長ねぎとしょうがも一緒に炒めれば、いっそう風味豊かに。炒めても大丈夫な鍋であれば、鍋で炒めるとラク。
撮影／三木麻奈 スタイリスト／大畑純子 取材・原文／北村美香 ※エクラ2020年2月号掲載
